蜜饯食品中铝污染水平的风险评估检测方案

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中国食物J.与营养Food and Nutrition in ChinaNo.10，20102010年第10期 14中国食物与营养 蜜饯食品中铝污染水平的风险评估 陈美春，孙亮，林舒忆 (国家水产品及加工食品检测中心，杭州 2310019) 摘 要：目的：了解杭州地区蜜饯食品中铝污染情况，为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。方法：对部分市场上销售蜜饯进行抽样检测，采用等离子发射光谱仪(ICP-AES)法对蜜饯食品进行铝元素分析测试，并进行风险评估。结果：抽样送检30批次的市售蜜饯食品中，蜜饯中检出率为86.7%，含量最高值为236mg/kg， 超过100mg/kg的有7批次，占23.3%。结论：蜜饯食品的铝污染问题不可小视，建议建立相关标准，纳入日常监管。 关键词：铝；蜜饯；风险评估 铝是一种非人体必需元素，对人体的中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响。长期摄入铝会损害大脑，，导致痴呆，尤其对身体较弱的老年人、儿童和孕妇产生危害更大，，可导致儿童发育迟缓、诱发老年痴呆症1~4J 近年来，铝的危害问题越来越被人们所重视，如油炸食品、膨化食品、淀粉类食品铝超标问题已被大众所熟知[5-6]，但蜜饯果脯类食品铝污染的问题尚未引起人们重视，有关蜜饯食品铝污染水平的相关报道还很少。有文献报道明，明矾是蜜饯果脯加工中经常使用的添加剂，添加明矾可使蜜饯果脯质地松脆，并易于着色。蜜饯中的人工合成色素，如苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等和它们的铝色淀(水溶性色素沉淀在氧化铝上形成的着色剂)也可能是蜜饯中铝的重要来源。但目前按照GB14884-2003《蜜饯卫生标准》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》等都未对铝的含量做出规定，使得蜜饯中铝的监测被忽视。 为此，我们对杭州地区市售的30批次蜜饯食品进行抽样调查，拟了解蜜饯食品中铝污染水平，为今后有目的地开展监督监测工作提供依据。 1材料与方法 1.1 样品来源 随机抽取杭州地区超市、便利店、零食点销售的30批次蜜饯样品进行调查测定。 12 仪器及试剂 试剂：铝标准储备液(1000mg/L)，国家标准物质研究中心；硝酸， MERK公司，优级纯；高氯酸，国药集团化学试剂有限公司，优级纯；超纯水。 仪器：XS204分析天平(感量0.1mg)，梅特勒仪器公司； DEENA-60全自动消解系统，美国DEENA仪器公司；ICAP6300电感耦合等离子发色光谱仪，美国热电仪器公司。 1.3 实验方法 1.3.1 样品消解 称取果肉部分试样0.5~1.0g于聚四氟乙烯烧杯中，加入硝酸-高氯酸混合溶液(4+1)16ml左右，置于全自动消解仪中加热消解。80℃消解0.5h，逐渐升温至120℃保温1h，继续缓慢升温至140℃消解，保温3h直至样液澄清，有白色浓烟冒到杯口后，冷却，加入3ml蒸馏水进行赶酸，然后继续加热直到样液至3ml左右，冷却，用少量水冲洗瓶壁，将消解液移入25ml比色管中，并用水多次洗涤烧杯，洗液合并于比色管中，定容至刻度，混匀备用；；同时做试剂空白。 1.3.2 仪器与测定方法 仪器条件：铝分析谱线为396.152nm， RF功率1150 W，冷却氩气流量16L/min，辅助助气流量1L/min， 雾化器流量1L/min，样品提升量1.61L/min。 测定方法：配制铝标准曲线系列0.2mg/L、0.4mg/L、0.8mg/L、1.6mg/L、3.2mg/L，以元素浓度为自变量，!以光谱强度为因变量，绘制标准曲线。依次测定空白溶液和试样溶液中铝元素的光谱强度，从工作曲线上给出相应组分的浓度。 ( 作 者 简 介 ：陈美 春(1 979~ ) ) ，女， 学 士，工程 师， 从 事食 品 分 析检测技术研究。 ) 2结果与讨论 2.1 结果 目前，只有面制食品有食品污染物铝限量标准(≤100mg/kg))l71，本调查参照此标准执行。蜜饯食品 铝含量检测结果(见附表)表明，在抽检的30批次样品中，7批次铝测定结果超过100 mg /k g， 超标率高达23.3%，铝检出批次数26批次，占86.7%，最高检出含量236m g/k g. 附表蜜饯检测结果 检测批次数 检出批次比率(%) 不合格数批次数 不合格数比率(%) 结果范围(mg/kg) 平均值(mg/kg) 30 26 7 23.3 N.D.—236 62 注： N.D. 表示<5 mg/kg。 2.2 讨论 (1)中国疾病预防控制中心进行的监测显示：中国居民日常膳食中铝的含量较高，已经成为威胁健康的隐患。铝是一种非人体必需元素，过量摄入对人体的中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响。人体摄入铝后仅有10%~15%能排泄体外，大部分在体内蓄积；当铝在人体内值超过正常人5~10倍后，可能会抑制消化道对磷吸收，使血清无机磷水平下降，引起骨骼松软、关节疼痛；；长期摄入会损害大脑，导致痴呆，尤其对身体较弱的老年人、儿童和孕妇产生危害更大，，可导致儿童发育迟缓、诱发老年痴呆呆8. (2)根据测定结果，杭州地区蜜饯食品铝污染已处于一个较高的水平，铝不合格率达23.3%。出现这种现象，、，与标准的不完善不无关系。世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/ FDC)在1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制，并提出食品中铝摄入量(BW)标准为7 mg/kg。手我国在1994年提出的面制品卫生标准中规定铝的限量≤100 mg/ kg (GB 15202-1994)，这个标准现在已广泛在我国使用。但目前GB14884-2003《蜜饯卫生标准》、GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》等都未对其铝的含量做出规定，使得蜜饯中铝的监测被忽视。 (3)经检测，除含铝食品添加剂外，我国大部分日常食物中含铝量是比较低的，一般在10mg/kg左右。粗略推算，各类食物中的含铝量分别为：粮食类12.6mg/kg，蔬菜、水果类4.9mg/kg，调味品1.2mg/kg。因此蜜饯食品加工过程中带入的含铝食物添加剂或器具是造成食物铝含量超标的根源。究其原因主要以下几方面的来源：①一些不法蜜饯生产企业为 追求口感和减低成本，违规滥加明矾等含铝食品添加剂。②现在许多食品中添加了食用色素，在食用色素中占绝大多数的是人工合成色素，如苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等和它们的铝色淀(水溶性色素沉淀在氧化铝上形成的着色剂)。在现行国家标准中，只对色素及铝色淀的使用量做了规定，但未对使用色素可能导致的食品铝含量增加做出规定。而且，食用色素的铝色淀究竟能使食品含铝量增加多少，目前我国尚没有一家权威机构对其进行测定和研究。在此次风险评估中，我们对铝超标的几个蜜饯样品进行色素的检测，其结果均在规定限量以下，这可能就是食用色素的铝色淀带来的铝污染所致。因此，铝色淀带来的铝污染问题值得有关监管部门引起重视。③用铝制品包装或盛放食品的器具也可使蜜饯食品带入铝19，10]。由于大多数的蜜饯食品都呈酸性，当用铝制炊具烹调这些酸性食品时，随着温度升高会促进铝制炊具中铝的溶出，造成蜜饯的铝污染. 3 结论 本次风险评估表明，蜜饯食品的铝污染问题不可忽视，它直接危害人们健康，应引起有关部门重视，采取有效措施，减少蜜饯食品铝污染。建议： (1)加大蜜饯铝污染的监测力度，扩大调查范围，为政府科学决策提供强有力的依据。 (2)对使用色素和铝色淀带来的食品铝污染的风险进行评估，以对色素铝色淀中铝限量进行规定。 (3)制定蜜饯食品铝含量的相关标准，对蜜饯食品进行监管，以保障消费者的身心健康。 ( 参考文献 ) ( [1]王子云，詹秀环.铝的污染与危害 . 周口师范学院学 报，2004 ， 21(2)：65-67. ) ( [2]赵瑞芹 . 铝超标危害健康. * 糖尿病新世界，2006，1： 9. ) ( [3]李增禧，楼蔓藤，李小梁，等.铝对人类智能的损害及 其对策的研究.广东微量元素科学，2000，7(4)： 1-101. ) ( [4]申冬杰. 铝与人体健康. 国外医学医学地理分册， 2004，25(2)： 6 9-74. ) ( [5]何晋浙，王静，陈红.油炸食品中铝污染水平的风研 究.粮油食品科技，2008，16(3)：55-56. ) ( [6]沈成钢 ， 张向明，魏巧爱， 等 . 2005年北京市朝阳区 ) ( 早点油条铝含量调查分析. 实用预防医学，2006， 13(1)： 1 50一151. ) ( [7]张向明，魏巧爱，王硕. 北京市两类面制食品中铝含 量 监测结果分析.中国卫生检验杂志，2006，16(5)： 585-586. ) ( [8]王林 ， 苏德昭，王永芳， 等 . 中国居民每日摄铝量及面制食品中铝限量卫生标准研究. 中国食品卫生杂志， 1996 ， 8(2)： 1 1. ) ( [9]王红华.饮用水中铝的来源危害与防治.微量元素与健 康研究，2006，2 3 (1)：60-63. ) ( [10]闻武，陈炳卿，崔鸿斌，等. 铝器铝溶出影响因素的研究. 中华预防医学杂志，1991，25(3 ) ：1741. ) Risk Evaluation of Pollution Level of Aluminum in Glace Fruit CHEN Mei-chun， SUN Liang， LIN Shu-yi (National Quality Supervision and Inspection Center of Aquatic Products and Food， Hangzhou 310019) Abstract： 【Objective】 The pollution level of aluminum in glace fruit was investigated in Hangzhou to provide the basis forsupervisory and monitoring work in the future. Method】 Aluminum element in glace fruit was analyzed by inductively coupledplasma emission spectrometer technique(ICP-AES) and the risk was evaluated. 【Result】Among 30 samples deliveried， the detectedratio of aluminum element in glace fruit was 86.7%. The highest aluminum content was 236 mg/kg， while 7 samples exceeded100mg/kg， accounting for 23.3%. 【Conclusion】 It was necessary to enhance the food safety control for monitoring the aluminumpollution in glace fruit. Keywords： Aluminum； Glace Fruit； Risk Evaluation