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糕点中营养成分检测方案(抽提萃取)

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将样品经盐酸加热水解，将包含的和结合的油脂释放出来，过滤，留在滤器上的物质经干燥后，用有机溶剂抽提、除去溶剂，得到脂肪总量。

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ianon海能仪器民族仪器品质典范海能仪器：肉松饼中总脂肪含量产品配置单(脂肪测定仪) 1引言肉松饼是一道美味可口的名点，称金黄色。以面粉、鸡蛋、肉松制作而成，香甜可口。其中脂肪含量测定原理为：：将样品经盐酸加热水解，将包含的和结合的油脂释放出来，过滤，，留在滤器上的物质经干燥后，用有机溶剂抽提、除去溶剂，得到脂肪总量。 2 实验部分 2.1实验仪器及试剂 SOX406脂肪测定仪(济南海能仪器股份有限公司)；旋风磨；分析天平；鼓风干燥箱；干燥器；1100mL量筒。实验用水应符合 GB/T6682 中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。石油醚(60~90℃)；滤纸；；脱脂棉。 2.2实验步骤 1.仪器准备：请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为 mo。 2.取样：将样品粉碎，精确确取样品约 5.0g左右(记为m)。 3.酸水解：将称量好样品置于250mL烧杯中，加入 50mL 2mol/L 盐酸溶液，盖上小表面皿，放到电热炉上缓慢加热至微沸，保持1h，并每 10min 摇动一次；取下烧杯，加入150mL热水，混匀，过滤至中性；将过滤的滤纸和擦拭使用的脱脂棉在85℃烘干2h。 4.萃取：将烘干后的过滤滤纸和擦拭使用的脱脂棉放入滤纸筒内，加入抽提溶剂50mL，打开冷凝水，启动脂肪测定仪。设置回流时间 4h、萃取温度95℃，进行萃取。预干燥15min。 5.计算结果：抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为mi。增重法计算粗脂肪含量：其中，mi——溶剂杯和粗脂肪质量，；g； mo——溶剂杯质量，g； m—试样质量，g；计算得出实验结果。 3结果分析样品 mo/g m/g mi/g 脂肪含量/% 样品1 67.4857 5.0033 68.3533 17.34 样品2 67.3843 5.0076 68.2621 17.53 空白 66.0913 0 66.0913 4注意事项 1.注意石油醚的挥发及易燃性，实验过程中应及时注意通风，防止石油醚对人体造成伤害。 2.在酸水解过滤过程中，应将烧杯和表面皿上残留脂肪擦净，以避免实验结果偏低。 -- --

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