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发酵乳中蛋白糖和氨基酸检测方案(液相色谱仪)

检测样品液体乳

检测项目营养成分

方案详情文

蛋白糖(英文名aspartame,又名阿斯巴甜)是由氨基酸组成的二肽类甜味剂。它具有类似蔗糖的甜味,不致龋,不致肥,无任何副作用,是保健食品、饮料等首选的低卡甜味剂。单纯测定蛋白糖或氨基酸的报道已有不少,而对蛋白糖的测定大多局限于对配制软饮料中单种蛋白糖成分或对食品添加剂如色素、防腐剂等成分的检测分析方面。考虑到在发酵乳制品中,氨基酸的种类及含量是常被检测用于评价其营养性能的重要指标,而蛋白糖在降解过程中也会产生一些氨基酸,为此,我们探讨了在测定氨基酸的同时测定蛋白糖含量的可能性。

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上海禾工科学仪器反相高效液相色谱法同时测定发酵乳中的蛋白糖和氨基酸www.hg17.com 氨基酸反相高效液相色谱法同时测定发酵乳中的蛋白糖和氨基酸说明蛋白糖(英文名aspartame，又名阿斯巴甜)是由氨基酸组成的二肽类甜味剂。它具有类似蔗糖的甜味，不致龋，不致肥，无任何副作用，是保健食品、饮料等首选的低卡甜味剂。单纯测定蛋白糖或氨基酸的报道已有不少，而对蛋白糖的测定大多局限于对配制软饮料中单种蛋白糖成分或对食品添加剂如色素、防腐剂等成分的检测分析方面。考虑到在发酵乳制品中，氨基酸的种类及含量是常被检测用于评价其营养性能的重要指标，而蛋白糖在降解过程中也会产生一些氨基酸，为此，我们探讨了在测定氨基酸的同时测定蛋白糖含量的可能性。分析条件仪器： STI P5000梯度系统色谱柱：Vertex AQ-C18， 5um， 150mm×4.6mmI.D. 检测器： STI UV5000 紫外检测器流动相：流动相A：19.0g NaAc·3H20溶于1L超净水中，加0.5 mL三乙胺，用冰醋酸调pH至6.40，脱气。洗脱液B：600 g/L乙腈。稀释液：710 mg Na2HP04 加超净水1L，用100 g/L的V(磷酸)：V(乙腈)=95：5调pH值为7.4，过滤备用。梯度程序：时间(分钟) 流速(min) 流动相A(%V) 流动相B(%V) 0.5 10.5 16.5 0 100 17.0 0 17.5 0 18.0 23.0 23.5 柱温：：228℃ 检测波长：2254nm 流速：1.0 mL/min 谱图 PTC-氨基酸、PTC-蛋白糖、衍生试剂产物的色谱图 Chromatogram of amino acids，aspartame and derivatives 1.Asp，2.Glu， 3.Ser， 4.Gly， 5.His，6.Arg，7.Thr，8.Ala， 9.Amonia， 10.Pro， 11.Tyr， 12.Val， 13.Met，14.Cys， 15.Ile， 16.Leu， 17.Phe， 18.Lys， 19.aspartame. 结论用上海禾工 VERTEX STI 5000 梯度高效液相色谱仪同时测定发酵乳中的蛋白糖和氨基酸，方便，准确，快速。址：上海市中山北路绿洲广场(

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