白酒中钮甜含量检测方案(液相色谱仪)

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科捷仪器KEJIEINSTRUMENT电话：139-5161-2855网址： www.kj17.com 液相色谱法测定白酒中钮甜含量 甜味对白酒风味的塑造起着很大的作用，保持适度的甜味的白酒，可以给人以甘醇、绵甜的愉悦感。现代研究表明，优质发酵的白酒本身含有一定的多元醇或酮等甜味物质，如2，3-丁二醇、丙三醇、双乙酰等。目前，中高档白酒的质量比较有保障，而结合中国国情，消费主流仍是看产品的口味与价格，中低档酒的消费比例很大。一些中小白酒生产企业为追求高档白酒的醇甜感，遮盖酒的苦涩味，在酒的生产和勾兑过程中违规添加各类高甜度甜味剂，获取非法利益。钮甜是一种新型、高效、非营养型甜味剂，其甜度是蔗糖的8000-12000倍，且甜味纯正。根据 GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，钮甜可以在各类食品中按生产需要量添加，因此，钮甜的检测方法并未引起重视，给在白酒中的非法添加钮甜留下了可乘之机。但根据各种香型的发酵型白酒国家标准的规定，发酵型白酒中不得加入非自身发酵产生的呈香呈味物质。因此，研究白酒中钮甜含量的测定方法对于保障白酒质量，促进白酒市场的健康发展具有重要意义。 仪器准备 仪器简介 LC-600A 智能全控液相色谱系统由 P600 高压恒流泵与 UV600 紫外检测器直接构成等度分析系统。使用 WS600 工作站可以同时控制数台 P600 高压恒流泵、UV600 紫外检测器及恒温柱箱等，实行多元高压洗脱、波长扫描等功能。 应用领域 化合物检测、法医毒物分析、蛋白质组学食品检测、药物分析、环境分析、聚合合分析 南京科捷分析仪器有限公司 色谱条件： 进样量 10mL 流动相 0.02mo1/L 的乙酸铵溶液-乙腈(65：35，) 流速 1.0mL/min 柱温 25℃ 进样量 20pL 检测波长 218nm 测定结果： 图1 钮甜标准样品的色谱图 图2 白酒样品的色谱图 传真：Q： 甜味对白酒风味的塑造起着很大的作用，保持适度的甜味的白酒，可以给人以甘醇、绵甜的愉悦感。现代研究表明，优质发酵的白酒本身含有一定的多元醇或酮等甜味物质，如2,3-丁二醇、丙三醇、双乙酰等。目前，中高档白酒的质量比较有保障，而结合中国国情，消费主流仍是看产品的口味与价格，中低档酒的消费比例很大。一些中小白酒生产企业为追求高档白酒的醇甜感，遮盖酒的苦涩味，在酒的生产和勾兑过程中违规添加各类高甜度甜味剂，获取非法利益。钮甜是一种新型、高效、非营养型甜味剂，其甜度是蔗糖的8000-12000倍，且甜味纯正。根据GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，钮甜可以在各类食品中按生产需要量添加，因此，钮甜的检测方法并未引起重视，给在白酒中的非法添加钮甜留下了可乘之机。但根据各种香型的发酵型白酒国家标准的规定，发酵型白酒中不得加入非自身发酵产生的呈香呈味物质。因此，研究白酒中钮甜含量的测定方法对于保障白酒质量，促进白酒市场的健康发展具有重要意义。