脂肪样品中反式脂肪酸含量检测方案(红外光谱仪)

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thermoscientific 红外光谱技术在快速检测反式脂肪酸含量中的应用 ifiJoni Miller， Mike Garry， Mike Bradley， 王娜tneic 天然油脂主要由顺式脂肪酸组成，在油脂催化加氢生产氢化油 (如人造奶油、起酥油)过程中，构型会发生变化，天然油脂中的顺式脂肪酸的一部分转化成反式脂肪酸。另外，油脂长时间高温加热，也会发生构型变化，产生反式脂肪酸。反式脂肪酸降低了人体中有益的高密度胆固醇 (HDL)的含量，而使有害的低密度胆固醇(LDL)含量增加，会提高血液中低密度脂蛋白胆固醇浓度，导致心脑血管等疾病。 反式脂肪酸 H 实施标准： 美国石油化学家学会 (American Oil Chemist Society ， AOCS)与官方农业化学家协会(Association of OfficialAnalyticalChemists， AOAC) 指定使用红外光谱(IR)与气相色谱 (GC)对反式 脂肪酸含量进行分析。中华人民共和国国家质量监督检验检疫局发布的行业标准规定了食品及食用油脂中反式脂肪酸的傅立叶变换红外光谱仪检测方法。卫生部发布食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)，对预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明作出规范。该标准于2013年1月1日正式实施。食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量。所以快速、可靠的按照标签要求分析相关含量是非常重要的。 Nutrition Facts 检测方法： 在AOCS Ce 1f-96 与AOAC 996.06 述及的气相色谱方法中必须将甘油三酸酯分解释放脂肪酸，然后进行甲酯化处理，才能进样。另外，气相色谱法只能获取包括顺式与反式脂肪酸综合的脂肪值，而顺式或反式脂肪酸异构体的单独的含量必须使用薄层色谱或高效液相色谱检测，需要花费更多的时间与精力。而红外光谱方法利用衰减全反射采样附件(Attenuated Total Reflectance-ATR)，具有方便、快速、高重复性的特点。脂肪样品中的反式脂肪酸可以被直接测试，无需进行样品前处理制样。且ATR附件采样面积小，适合在从食品中萃取脂肪时样品量少的特点。 thermoscientific Nicolet Summit FT-IR 仪器介绍： NicoletSSummitFT-IR具有最少数量的光学元件和最短光程设计，确保最大光学效能输出。金刚石切削整体铸模方式，配合“对针定位”设计，保证仪器的长期稳定性能，将维护成本降至最低。 光学台和样品仓的分体设计，使独立密封的光学台防潮性能大大增加。无需打开光学盖即可在外部无线接插光源；金属盒装干燥剂，便于客户更换使用；10Kg的重量使得Summit具有轻便性能，方便客户在第一现场解决棘手的分析问题。 定量分析： 反式脂肪酸与顺式结构的主要区别在于反式C=C上C-H键的面外变形振动特征峰(966cm1)，如图1。特征峰独立无干扰，用于定量反式脂肪酸的含量。图2显示的是含量从1%到50%不同浓度的反式脂肪酸，包括100%(三)反油酸甘油酯标准样品的红外光谱图，利用TQ AnalystTM软件的线性回归方法计算该特征峰的峰面积得到标准曲线，即可得到未知样品中反式脂肪酸的含量。 结论： 05 综上所述，食品加工厂、检测机构可以采用FTIR-ATR的方法快速测定食品生产过程中使用的脂肪与油中所含的反式脂肪含量。此仪器分析方法与世界各地为了促进健康的饮食习惯而设立的食品标签要求匹配。高质量的谱图数据与准确的校正曲线保证了证FTIR方法结果的高度可靠性。最先进的快速、灵敏的FTIR配置方便采样的宝石ATR附件，提供了其他方法难以得到的信息。 E-mail地址： sales.msd@thermofisher.com 图1 图2 图3 SCIENTIFIC 服务热线：文网站： www.thermofisher.com仅用于研究目的。不可用于诊断目的。◎Thermo Fisher Scientific Inc.保留所有权利。所有商标均为Thermo Fisher Scientific Inc. 及其子公司的资产，除非另有指明。 美国石油化学家学会 (American Oil Chemist Society ，AOCS)与官方农业化学家协会(Associat ion of Of f icialAnaly t icalChemists，AOAC) 指定使用红外光谱 (IR)与气相色谱(GC) 对反式脂肪酸含量进行分析。中华人民共和国国家质量监督检验检疫局发布的行业标准规定了食品及食用油脂中反式脂肪酸的傅立叶变换红外光谱仪检测方法。卫生部发布食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），对预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明作出规范。该标准于2013年1月1日正式实施。食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。所以快速、可靠的按照标签要求分析相关含量是非常重要的。