鸡蛋中新鲜程度检测方案(分子荧光光谱)

智能文字提取功能测试中

HITACHI 日立Inspire the Next 鲜鸡蛋的三维荧光光谱 1. 前言 鸡蛋营养价值丰富，是人们日常生活中必不可少的食材。鸡蛋主要由蛋壳、蛋白、蛋黄三部分组成。鉴别鲜蛋的新鲜程度主要通过感官、光照以及理化检验。鸡蛋中因含有大量氨基酸，具有荧光性，因此可以通过荧光检验法测定。 此次实验使用日立荧光分光光度计 F-7100 测定了蛋黄、蛋壳、蛋白以及全蛋液的三维荧光光谱，为鸡蛋的质量检验和组分含量测定提供了依据。 2. 应用数据 2.1测定附件-固体样品支架 固体样品支架具有独特的结构，可以测定样品表面的荧光，无需对样品进行复杂的前处理，如稀释蛋液等，可直接从原溶液中获取样品的荧光光谱。 蛋液密度大，质地粘稠，如果使用常规样品支架测定结果受杂散光影响较大。本次实验采用固体样品支架测定了鲜蛋样品品荧光光谱。 图1固体样品支架 Science for a better tomorrow 2.2 鸡蛋的荧光性质测定 样品：蛋白、蛋清、全蛋液、蛋壳 将蛋白、蛋清、全蛋液样品进行搅拌，填充至底部呈圆形的样品池中，等待气泡消失后进行测量。 将蛋壳放置在两个圆形石英玻璃片之间，进行测定。 下图分别是使用日立 F-7100 采集的蛋白、蛋黄、全蛋液以及蛋壳内外的三维荧光光谱。 图2蛋白、蛋黄、全蛋液(从左至右)的三维荧光光谱 图3蛋壳外部、内部(从左至右)的三维荧光光谱图 结果表明，鸡蛋的不同部位，荧光特征峰的位置不同。以绿色的点标记各样品的荧光特征峰，从蛋白的三维荧光光谱中，确定了三个荧光峰(表1中的1， 2，，3)，推测它们来自于氨基酸。从蛋黄中，除了蛋白中确定的三个峰之外，还出现了另外两个峰(表1中的4，5)。在蛋壳的三维荧光光谱中出现了峰6。不同样品在6个特征峰处的荧光强度列于表1中。 表1各荧光峰处的荧光强度 特征峰 蛋白 蛋黄 全蛋液 蛋壳内 蛋壳外 1.EX：230.0 nm EM：330.0 nm 1315 4848 597.5 1787 4338 2.EX：270.0 nmEM：335.0 nm 1898 1543 1843 1722 3928 3.EX：295.0nm EM：335.0 nm 373.4 1864 2403 859.2 1963 4.EX ：320.0 nm EM ：390.0 nm 11.4 90.62 99.6 158.8 87.64 5.EX：340.0 nm EM ：540.0 nm 2.754 18.07 21.69 184.7 80.43 6.EX：340.0 nm EM ：420.0 nm 1.289 43.1 53.37 40.26 31.27 利用表1中的6个荧光峰，对样品的三维荧光光谱进行主成分分析，直观比较不同样品荧光性质的差异。结果如图4所示。 图4主成分分析的结果 结果表明，蛋黄和全蛋液荧光性质相近，但是蛋壳的内外部荧光性差别较大。因此，综上实验，说明通过荧光分光光度计法可以检测鸡蛋不同部分的荧光性质，为鸡蛋新鲜度的评定以及氨基酸含量的计算提供了依据。 3. 总结 日立F-7100荧光分光光度计的扫描速度达60000nm/min，灵敏度高，同时选配固体样品支架，可以快速准确的测定蛋液等高浓度样品以及蛋壳等固体样品。 另外使用多变量分析法可以直观确定多样品之间的关系。日立目前也可提供多变量分析软件3D SpectAlyze，配有常用的多变量分析方法主成分分析、平行因子分析等，分析快速。 Science for a better tomorrow 日立高新技术(上海)国际贸易有限公司北京分公司咨询电话： Science fora better tomorrow日立高新技术(上海)国际贸易有限公司北京分公司咨询电话：        鸡蛋营养价值丰富，是人们日常生活中必不可少的食材。其中含有大量氨基酸，具有荧光性，因此可以通过荧光分光光度法测定。        此次实验使用日立荧光分光光度计F-7100测定了蛋黄、蛋壳、蛋白以及全蛋液的三维荧光光谱，为鸡蛋的质量检验和组分含量测定提供了依据。