辣椒红中酸价检测方案(自动电位滴定)

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iGAS悟空仪器T-369-201911 GASWokiNG悟空仪器T-369-201911 -3- 电位滴定法测定辣椒红的酸价 1前言 辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中四萜类橙红色色素，属于胡萝卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景。酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，酸价越小，说明其质量和精炼程度越好。由于辣椒红自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响，本文使用电位滴定法来检测辣椒红的酸价。 2仪器与试剂 2.11仪器 T960电位滴定仪、pH非水复合电极，分析天平 2.2试剂 氢氧化钾溶液(0.1mol/L)、异丙醇：乙醚=1：1 3实验方法 3.1样品测试 称取3g左右的样品于滴定杯中，加入50mL乙醚-异丙醇(1+1)混合溶剂，混匀后用0.1mol/L的氢氧化钾溶液滴定至终点。 3.2参数设定 滴定模式： 动态滴定 电位突跃量： 300 电极平衡时间： 8s 预控pH值： 9.8 电极平衡电位： 0.5mv 滴定速度： 标准 最小添加体积： 0.01mL 预滴定添加体积： 0mL 结束体积： 预滴定后搅拌时间： 1s 4结果与讨论 4.1实验结果 空白体亿：0.02mL、氢氧化钾浓度：0.1001mol/L 样品名称 取样量 (g) 滴定体积 (mL) 酸价 (mg/g) 平均值 (mg/g) 辣椒红1 3.1865 5.647 9.91 9.91 3.32255 5.894 9.92 3.1946 5.664 9.91 辣椒红2 3.2810 10.882 18.57 18.59 2.5007 8.322 18.62 计算公式： m 式中： ---酸价含量，单位为毫克每克(mg/g)； ---试样消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，单位为毫升(mL)； Vo ---空白试验消耗的氢氧化钾标准溶液体积，单位为毫升(mL)； C ---氢氧化钾标准溶液，单位为摩尔每升(mol/L)； m ---试样质量，单位为克(g)； 56.1 ---氢氧化钾的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)。 4.2图谱 4.3结论 从测定结果可以看出，用电位滴定法测定辣椒红的酸价，操作简单且实验结果重复性较好。 ( 参考文献 ) ( [1]GB5009.229-2016食品安全国家食准食品中酸价的测定. ) 1 前言辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中四萜类橙红色色素，属于胡萝卜素类色素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能，有很好的发展前景。酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，酸价越小，说明其质量和精炼程度越好。由于辣椒红自身的颜色会对指示剂颜色判断造成影响，本文使用电位滴定法来检测辣椒红的酸价。2 仪器与试剂2.1 仪器T960电位滴定仪、pH非水复合电极，分析天平2.2 试剂氢氧化钾溶液（0.1mol/L）、异丙醇：乙醚=1:1