食品中总酸检测方案(自动电位滴定)

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新标准GB 12456-2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》新方法：电位滴定法 一、背景介绍 食品中的总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量，是一个定数，是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐败等。 GB 12456-2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》于2021年2月22日发布，于2021年8月22日实施。 二、标准简介 GB 12456-2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》代替 GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》；代替 GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.41-2003《食酷卫生标准的分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、 GB/T 21999-2008《蚝油》中总酸的测定方法。 本标准与 GB/T 12456-2008相比，主要变化如下： ——一标准名称修改为“食品安全国家标准食品中总酸的测定" -修改了标准的适用范围 ——-增加了“电位滴定法" ——修改了““酸碱滴定法" "pH电位法”的部分技术参数及方法名称 三、食品中总酸测定方法 方法：第三法自动电位滴定法，适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。仪器：雷磁自动电位滴定仪 (ZDJ-3A/4A/4B/5B) 原理：根据酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试液中的酸，，中和式样溶液至 pH为8.2时，确定为滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。 测定： (1)校准：采用一点或多点校准，按照仪器说明书进行电极标定 (2)滴定：根据试样总酸的可能含量，用移液管吸取 25mL、50mL或者100mL试液置于滴定杯中。将盛有试液的滴定杯置于电位滴定仪上，浸入pH电极和输液管，设置好滴定参数(预设终点滴定)后在自动电位滴定仪上用0.1mol/L (或 0.01mol/L 或 0.05mol/L) 氢氧化钠标准滴定溶液滴定至 pH为8.2。同时做空白实验。 四、仪器配置推 方法序号 方法名称 推荐配置 第三法 自动电位滴定法 雷磁电位滴定仪及标配pH电极 例如： ZDJ-5B型自动滴定仪 ZDJ-4B 型自动电位滴定仪 ZDJ-4A型自动电位滴定仪 ZDJ-3A型自动电位滴定仪 第二法 pH计电位滴定法 雷磁pH计及配套pH电极例如： PHSJ-6L型实验室pH计 PHSJ-4F型实验室pH计 PHSJ-3F型实验室 pH计 ·....● 相关应用和产品详情，欢迎致电400-827-1953、关注雷磁公众号或浏览雷磁官网http：//www.lei-ci.com 上海仪电科学仪器股份有限公司咨询电话：ww.lei-ci.com 一、背景介绍食品中的总酸是指食品中所有最终能释放出氢离子的数量，是一个定数，是指食品中所有酸性成分的总量。对食品中总酸含量进行测定，可以区分不同的产品属性，还可以对比食品的风味，确定食品的稳定性，避免腐败等。GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》于2021年2月22日发布，于2021年8月22日实施。 二、标准简介GB 12456-2021《食品安全国家标准 食品中总酸的测定》代替GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》；代替GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 5009.39-2003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.40-2003《酱卫生标准的分析方法》、GB/T 5009.41-2003《食酷卫生标准的分析方法》、GB/T 10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 21999-2008《蚝油》中总酸的测定方法。本标准与GB/T 12456-2008相比，主要变化如下：——标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中总酸的测定”——修改了标准的适用范围——增加了“电位滴定法”——修改了“酸碱滴定法”、“pH电位法”的部分技术参数及方法名称三、食品中总酸测定方法方法：第三法 自动电位滴定法，适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。仪器：雷磁自动电位滴定仪（ZDJ-3A/4A/4B/5B）……