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分别用5种不同的米酒曲搭配不同焙炒时间的糯米进行米酒的酿制，对米酒的滋味品质、理化性质、色度及澄清度等进行了研究.
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不同酒曲和炒米时间对米酒滋味品质的影响研究《粮食与油脂》赵慧君 朱科帆 钟小丹 郭壮湖北文理学院食品科学技术学院湖北米婆婆生物科技股份有限公司 摘 要：分别用5种不同的米酒曲搭配不同焙炒时间的糯米进行米酒的酿制，对米酒的滋味品质、理化性质、色度及澄清度等进行了研究。结果显示：15种不同工艺酿制的米酒酸味、苦味和后味B的强度差异比较大；通过主成分分析发现，以安琪公司米酒曲和焙炒3 min的糯米酿制的米酒滋味最佳；米酒随着焙炒时间的增长颜色加深；理化性质的研究发现15种米酒呈现无规律状态。 关键词：酒曲； 炒米时间； 米酒； 电子舌； 滋味； 理化性质； 色度；
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北京盈盛恒泰科技有限责任公司为您提供《米酒中滋味品质检测方案(感官智能分析)》，该方案主要用于其他酒中营养成分检测，参考标准《暂无》，《米酒中滋味品质检测方案(感官智能分析)》用到的仪器有电子舌、日本INSENT味觉分析系统（电子舌）。
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