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来亨科学仪器Laiheng Lab-Equipment 芹菜粉加工过程中的护绿、助干剂用量、喷雾工艺的研究 我国的蔬菜资源十分丰富,是世界上最大的蔬菜生产国之一。而蔬菜是季节性很强的易腐食品,收获时间集中,若不及时储藏加工则极易腐烂。通过深加工来延长蔬菜贮藏期,调节地域和季节余缺是十分有效的手段。近年来,蔬菜采后处理与加工技术发展迅猛,当前各国的加工菜在蔬菜中所占的比重越来越大,如美国,现加工菜已经超过60%。日本70年代后加工菜已经占供应菜的15%。我国虽然是蔬菜大国,但深加工蔬菜厂家还很少。 一、材料 新鲜芹菜,异维C钠,氯化镁,氯化锌,β-环糊精均为食品级。 销售中心:北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A 景盛南二街33号4号楼4层 二、仪器 电子天平、组织捣碎机、喷雾干燥机、电磁炉,不锈钢刀,天平,试管等。 三、工艺流程 新鲜芹菜→清洗去杂一切分→护色→漂烫软化一冷却→打浆→过滤→喷雾干燥一包装→成品→检验; 四、主要操作要点 选择新鲜无虫害的芹菜,清洗表面泥沙,摘除黄叶,切成 10cm 左右的条,切条后放在溶有异抗坏血酸钠、氯化镁和氯化锌的水中护绿12小时,在85℃水中漂烫 1min[9],然后取出冷却后,放入组织捣碎机中捣碎,用200目纱布过滤,取其滤液,用β-环糊精作为助干剂,将芹菜汁进行喷雾干燥,通过对料液流量、喷雾干燥进出口温度三个因素进行单因素试验和正交试验,确定最佳方案。 五、结论 在芹菜粉制作时,采用0.7%异VC-Na、0.03%MgCl2 和 0.0022%ZnCI2作为芹菜粉的护色剂;选用β-CD 作为助干剂,在加入量为5%的条件下,采用进料流量为 45 ml/min , 进口温度为145℃,出口温度为65℃进行喷雾干燥,生产的制品感官好、品质优、出粉率高。 ( 销售中心:北京丰台区丰北路甲45号鼎恒中心6A ) 景盛南二街33号4号楼4层 北京来亨科学仪器有限公司技术中心:北京金桥科技产业基地 我国的蔬菜资源十分丰富,是世界上蔬菜生产国之一。而蔬菜是季节性很强的易腐食品,收获时间集中,若不及时储藏加工则极易腐烂。通过深加工来延长蔬菜贮藏期,调节地域和季节余缺是十分有效的手段。近年来, 蔬菜采后处理与加工技术发展迅猛,当前各国的加工菜在蔬菜中所占的比重越来越大, 如美国, 现加工菜已经超过60 %。日本70年代后加工菜已经占供应菜的15 % 。我国虽然是蔬菜大国, 但深加工蔬菜厂家还很少。 一、材料 新鲜芹菜,异维C钠,氯化镁,氯化锌,β-环糊精 均为食品级。 二、仪器电子天平、组织捣碎机、喷雾干燥机、电磁炉,不锈钢刀,天平,试管等。 三、工艺流程新鲜芹菜→清洗去杂→切分→护色→漂烫软化→冷却→打浆→过滤→喷雾干燥→包装→成品→检验; 四、主要操作要点选择新鲜无虫害的芹菜,清洗表面泥沙,摘除黄叶,切成10cm左右的条,切条后放在溶有异抗坏血酸钠、氯化镁和氯化锌的水中护绿12小时,在85℃水中漂烫1min[9],然后取出冷却后,放入组织捣碎机中捣碎,用200目纱布过滤,取其滤液,用β-环糊精作为助干剂,将芹菜汁进行喷雾干燥, 通过对料液流量、喷雾干燥进出口温度三个因素进行单因素试验和正交试验,确定方案。 五、结论在芹菜粉制作时,采用0.7%异VC-Na、0.03%MgCl2和0.0022%ZnCl2作为芹菜粉的护色剂;选用β-CD作为助干剂,在加入量为5%的条件下,采用进料流量为45 ml/min,进口温度为145℃,出口温度为65℃进行喷雾干燥,生产的制品感官好、品质优、出粉率高。
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北京来亨科学仪器有限公司为您提供《芹菜中芹菜粉检测方案(喷雾干燥机)》,该方案主要用于其他蔬菜制品中理化分析检测,参考标准《暂无》,《芹菜中芹菜粉检测方案(喷雾干燥机)》用到的仪器有来亨L-217实验型喷雾干燥机。
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