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过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以 油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。藤椒酱中含有大量油脂,检测过氧化值是确定其品质的重要指标。本方法采用过量碘化钾和样品中过氧化物发生反应生成单质碘,然后用硫代硫酸钠去滴定出析出的碘 的方式来确定样品的过氧化值。精品仪器领航未来 全自动电位滴定法测定藤椒酱中的过氧化值 一、介绍 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。藤椒酱中含有大量油脂,检测过氧化值是确定其品质的重要指标。本方法采用过量碘化钾和样品中过氧化物发生反应生成单质碘,然后用硫代硫酸钠去滴定出析出的碘的方式来确定样品的过氧化值。 二、仪器与配件 JH-T7 全自动电位滴定仪,铂复合电极,超速离心机,分析天平等。 三、试剂 冰醋酸-异辛烷(3:2)混合溶液,碘化钾,硫代硫酸钠标准滴定液(0.01mol/L)。 四、测试方法及过程 1、样品制备:样品用滤网将其中油品过滤出来,收集过滤的油品,离心机8000-10000r/min 离心 15分钟,收集上清液,加入无水硫酸钠吸收其中水分,过滤后收集备用。 2、样品检测:准确称取 5g 左右样品,置于滴定杯中,加入冰醋酸-异辛烷(3:2)混合溶液 50mL 溶解,搅拌均匀,向滴定杯中准确加入 0.5mL 饱和碘化钾溶液,开动搅拌器,在合适的搅拌速度下反应 60s,立即向滴定杯中加入40mL 去离子水,插入电极和滴定头,设置好参数,用硫代硫酸钠标准滴定液(0.01mol/L), 以铂复合电极为工作电极,在 JH-T7上进行滴定至终点。 设定滴定仪参数如表1所示: 滴淀模式: 动态滴定 最小添加体积 0.02mL 电极平衡时间: 4s 预搅拌时间: 60s 电极平衡电位: lmy 滴定速度: 标准 结束体积: 10mL 相关系数: 12.69 电位突跃量: 200 补液速度: 5 搅拌速度: 7 滴定前平衡电位: 10mV 表1滴定参数设置 3、测试图谱示例 五、实验结果讨论 1、实验结果: 藤椒酱过氧化值实验结果如表2所示: 表2过氧化值测试结果 2、结论 本次测试的藤椒酱过氧化值为 0.0473g/100g,数据重复性满足标准要求中的两平行数据差值不大于平均值的10%,满足检测需求。 ( 参考文献 ) ( [1] GB 5009.229 食品安全国家标准食品中过氧化值测定[S]. ) -- -
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上海佳航仪器仪表有限公司为您提供《全自动电位滴定法测定藤椒酱中的过氧化值》,该方案主要用于其他蔬菜制品中理化分析检测,参考标准《暂无》,《全自动电位滴定法测定藤椒酱中的过氧化值》用到的仪器有上海佳航仪器全自动电位滴定仪JH-T7、佳航仪器全自动电位滴定仪JH-T8、上海佳航 全自动电位滴定仪 JH-T5。
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