杜马斯定氮仪测定酱油中氮含量

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一、前言酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对酱油中的氮含量进行测定。二、仪器与试剂2.1、仪器D200杜马斯定氮仪，分析天平等2.2、试剂氧气：纯度 > 99.999 %；二氧化碳气：纯度 > 99.999 %L-天冬氨酸标准品：纯度 > 99 %样品：酱油样品方案编号： D-001-202204 C02 设定值/% 65 杜马斯定氮仪测定酱油中氮含量 一、前言 酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。本实验参照《GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对酱油中的氮含量进行测定。 二、仪器与试剂 2.1、仪器 D200杜马斯定氮仪，分析天平等 2.2、试剂 氧气：纯度>99.999 %；二氧化碳气：纯度>99.999% L-天冬氨酸标准品：纯度>99% 样品：酱油样品 三、实验方法 3.1、样品制备 称取 100-200mg(精确至0.01mg)样品，使用八分之一张滤纸作为吸水物同样品一起包裹在锡箔纸中，放入样品盒中备用。 3.2、温度/载气流量设置 依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置 表1温度/载气流量设置 3.3、实验方法设置 依次点击设置-设定-实验方法-新建方法 表2实验方法设置 四、结果与讨论 4.1、实验结果 表3氮含量测试结果 样品名称 样品重量/mg 氮含量/% 平均值/% RSD/% 酱油样品 199.30 1.459 1.452 0.44% 200.80 1.449 202.64 1.447 4.2、结论 通过实验结果可以看到，使用D200杜马斯定氮仪测试酱油中的氮含量测试快速，结果准确，重复性符合标准。并且操作简单便捷，可以作为常规测试方法。 ( 参考文献 ) [1] GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定[S]. -- --