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煎炸食品是一种以煎炸油为媒介,利用高温将食品煎炸至金黄色、酥脆或软糯的食品。常见的煎炸食品包括炸鸡、炸薯条、炸鱼、炸虾等。在煎炸油在煎炸食品中起着重要的作用。它不仅是传递热量的媒体,而且在煎炸过程中与食品中的蛋白质、碳水化合物等发生反应,使食品的色泽、风味和滋味发生改变。在煎炸过程中,煎炸油被食品吸收,成为煎炸食品中的一种成分。
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煎炸食品是一种以煎炸油为媒介,利用高温将食品煎炸至金黄色、酥脆或软糯的食品。常见的煎炸食品包括炸鸡、炸薯条、炸鱼、炸虾等。在煎炸油在煎炸食品中起着重要的作用。它不仅是传递热量的媒体,而且在煎炸过程中与食品中的蛋白质、碳水化合物等发生反应,使食品的色泽、风味和滋味发生改变。在煎炸过程中,煎炸油被食品吸收,成为煎炸食品中的一种成分。随着油炸时间延长,水分汽化层开始向食品内部迁移,并在食品表面发生淀粉糊化、蛋白质变性等一系列反应,产生芳香气味,并形成油炸食品外酥里嫩、色泽金黄的特点。因此,煎炸油是煎炸食品美味可口的重要因素。在制作煎炸食品时,需要注意控制煎炸时间和温度,避免食品过度煎炸导致口感不佳或产生有害物质。此外,煎炸食品的热量较高,长期食用可能导致肥胖、心血管**等健康问题。因此,在享受煎炸食品的美味时,应注意适量食用,并选择合适的煎炸油和原材料,以保持身体健康。
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淘仪科技为您提供《近红外光谱分析技术用于煎炸油的质量控制》，该方案主要用于食用植物油中煎炸油检测，参考标准《暂无》，《近红外光谱分析技术用于煎炸油的质量控制》用到的仪器有傅立叶变换便携近红外光谱仪--MATRIX-F。
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