不同光源对大白菜贮藏过程中质构特性的影响

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“齐齐哈尔大学食品与生物工程学院”以大白菜为研究对象，探索了不同光照贮藏条件对大白菜组织质构特性的影响。研究结果显示，随着贮藏时间的增加，大白菜的质构特征变化明显，其弹性、咀嚼性总体呈下降趋势。与蓝光、绿光、黑暗相比，红光流通保鲜李春彦，等：不同光源对大白菜贮藏过程中质构特性的影响3与白光贮藏条件下的弹性和咀嚼性下降缓慢，硬度也较高；黑暗和白光贮藏条件下大白菜的弹性较高；红光下大白菜的胶黏性达到最高，白光次之；白光贮藏条件下大白菜的咀嚼性最高，红光次之。可见，利用白光和红光对大白菜进行光贮藏，更有利于维持大白菜的组织质构特性，保持其贮藏品质，延长大白菜贮藏时间。大白菜质构检测仪器：TMS-PRO 质构仪，美国FTC不同光源贮藏条件下大白菜的弹性：