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前言研究显示,葡萄藤和葡萄会吸收烟类化合物,从而导致葡萄酒产生异味。虽然有充分证据表明此类化合物大多以非挥发物形态存在于葡萄及葡萄汁中,但人们一直将它们游离组分的分析作为筛选葡萄、评估其对葡萄酒影响的工具[2]。在葡萄酒酿造过程中,葡萄的生长和成熟无疑是最重要的步骤。在葡萄转色期间,其酸浓度降低,糖浓度升高,同时芳香与风味化合物开始生成。许多外部因素决定了葡萄成熟和收获的时机,其中天气条件影响最大。其他与温度无关的环境条件,如附近火灾产生的烟雾也会对葡萄酒的感官品质产生严重的负面影响[3]。
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