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摘要：腌腊肉制品的水分含量对其品质和保质期有重要影响。本文介绍了使用鼓风干燥箱测定腌腊肉制品水分含量的方法，为食品生产企业提供了一种简便、准确的检测手段。 一、引言 腌腊肉制品是我国传统的风味食品，深受消费者喜爱。水分含量是腌腊肉制品的重要质量指标之一，直接影响产品的口感、保质期和安全性。准确测定水分含量对于指导生产、保证产品质量具有重要意义。鼓风干燥箱作为一种常用的实验室设备，在食品水分测定中具有操作简便、结果准确等优点。 二、鼓风干燥箱的工作原理 鼓风干燥箱通过内置加热器和风扇，使箱内温度均匀分布，达到设定的干燥温度。样品在高温和强制空气流动的作用下，水分迅速蒸发，通过测定样品干燥前后的质量差，计算水分含量。 三、测定方法 仪器与材料 （1）鼓风干燥箱：具备温度控制功能，温度范围在50-200℃之间。 （2）分析天平：精度为0.001g。 （3）干燥器：内装干燥剂，用于放置干燥后的样品。 （4）样品：腌腊肉制品，切成约1cm×1cm×1cm的小块。 测定步骤 （1）样品预处理：将腌腊肉制品样品放入干燥器中，平衡水分24小时。 （2）称样：准确称取约5g样品，记录质量（m1）。 （3）干燥：将样品放入鼓风干燥箱的称量瓶中，设置干燥温度为105℃，干燥时间为6-8小时。 （4）冷却与称量：干燥后的样品取出，放入干燥器中冷却至室温，然后称量（m2）。 结果计算 水分含量（%）=（m1 - m2）/ m1 × 100% 四、注意事项 干燥温度和时间应根据样品特性进行调整，以确保样品中的水分完全蒸发。 称量过程中，避免样品与空气接触，以免吸湿。 为确保测定结果的准确性，每组样品应进行平行试验。 五、结论 鼓风干燥箱测定腌腊肉制品水分含量的方法简便、准确，适用于食品生产企业对产品质量的控制。通过该方法，可以有效监控腌腊肉制品的水分含量，为生产过程提供参考，确保产品品质。在实际操作中，应根据样品特性优化干燥条件，提高测定结果的准确性。
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上海喆图科学仪器有限公司为您提供《鼓风干燥箱在测定腌腊肉制品水分含量中的应用方法》，该方案主要用于腌腊肉制品中理化分析检测，参考标准《暂无》，《鼓风干燥箱在测定腌腊肉制品水分含量中的应用方法》用到的仪器有喆图鼓风干燥箱TGF-9140A、喆图FRC-5-10低温恒温反应槽、喆图GLK-1204A真空管式炉、喆图石墨加热板EH35-3020、喆图THL-B400-I高低温试验箱、喆图TDG-70A通氮干燥箱、厌氧培养箱触摸屏ZAI-350Pro-II喆图。
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