【转帖】高盐食品-----健康的“隐形杀手”

看不见的盐，更易超标
　　自家盐罐里的盐可以用限盐勺来控制，但您能否认清生活中大量“看不见的盐”呢？日前，《美国新闻与世界报道》刊文指出，许多流行食品的含盐量可 能让你大吃一惊：半块意大利辣味香肠薄饼含1350毫克钠，就连每片全麦面包都含有150毫克―190毫克钠！加拿大统计局前不久也发现，即便是自称炒菜 “从来不放盐”的人，每天也平均摄入2927毫克钠，可见包装食品和快餐含盐量之高。所以，这些“看不到的盐”，才是真正的“幕后黑手”。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石告诉《生命时报》记者，“隐性含盐”的问题确实存在。目前盐摄入过多仍是中 国人膳食中存在的最严重的问题之一。中国高血压的人数已超过１.6亿，我国每人每天平均吃盐量已达到12克，在北方一些口重的地区，更远不止这个数，远远 超过世界卫生组织推荐的“安全线”――6克。中国烹饪协会美食营养专业委员会秘书长谢文梅表示，其实，每种食物的摄盐量累加起来是很可观的。除了自己在家 做饭时放的盐外，让家人摄盐量超标还有两个“罪魁祸首”：包装食品在加工过程中添加的盐和在饭店就餐时过咸的菜品。美国医学会调查后也发现，在美国人平均 每天进食的盐中，有75%来自加工食品。美国食品和药品管理局食品添加剂安全科主任塔兰迪诺承认，“食品含盐量太多已成为严重威胁公众健康的头号杀手，为 大众提供更健康的食品选择势在必行。”

薯片、泡面含盐量最高
　　“许多食物自身就含盐。比如1克味精就含盐0.5克，100克酱油相当于15克食盐，100克榨菜相当于11克食盐，100克香肠相当于4克食盐……就连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的盐。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平说。
　　在外就餐时，含盐量大的菜更让你“防不胜防”。以两道家常菜为例，一份１０寸盘的家常豆腐，主料豆腐400克，配料150克，烧制时要加５克 盐；一份10寸盘的鱼香肉丝，主料猪肉250克，烧制时加盐3克。而且，这两道菜都要加酱，“隐藏”的含盐量已超出上面的数字。谢文梅称，厨师们都知道， 菜淡了卖不出去，多放盐还能提鲜，这样放盐量自然就“水涨船高”了。尤其是北方人爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等，含盐量都挺惊人。
一些吃起来不咸的食物也可能含大量盐。前不久，香港消费者委员会对市面上73款食品进行了调查，包括薯片、虾片、饼干、谷类早餐等，发现其中近 七成钠含量属英国食品标准局规定的“多盐”的类别，即每100克食物中，有500毫克以上的钠。美国公共利益科学中心的调查也显示，某种流行泡面一盒就含 盐1400毫克，达到成人日推荐量的一半。谢文梅表示，其实，高盐食物吃起来不一定咸，单靠味觉分辨未必准确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖 过咸味，而长期摄取高盐分也会令味觉灵敏度减低。

含盐食品是“隐形杀手”
　　另外，人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”。李长平举例说，酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1—2倍。一包辣酱面就有6克多 (标示含钠量为2500毫克)的盐，一天的盐分很容易超标。不仅如此，在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候，用餐时都需要减盐。
　　购买调味料(酱)时，如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等，必须先看清楚罐外的标示，注意钠的含量。
　　餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味，应尽量避免在外用餐。
　　克里斯还建议，冷冻虾等食品吃前最好用水冲洗，也可以减少盐量。
　　最后，家长尤其应注意限制儿童食用盐摄入量，防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯，导致成年后继续偏爱高盐饮食。

少吃盐等于补钙
　　“我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平告诉《生命时报》记者，提到盐，人们过去只想到口味问 题，却没有和疾病联系在一起。我国有1.6亿高血压患者，食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超 过5克，其中包括通过各种途径(酱油、咸菜、味精等调味品)摄入盐的量。
　　日前，英国科学家还研究发现，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙。他们指出，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。

各国为限盐出高招
　　本报驻美国特约记者尚未迟：美国自1994年执行食品标签制度，即在产品包装上标注含钠量，很大程度上帮助消费者控制了盐的摄入。最新的研究还 发现，吃盐过多会导致肥胖，因为人们在吃过咸的炸薯条、汉堡包等食品时，不得不喝大量的可乐等碳酸饮料。美国医学会哈瓦斯教授说，估计平均每人每天因为喝 这些饮料要增加280卡路里的热量，“这是个相当大的数量”。据美国广播公司日前报道，美国食品和药品管理局已经就“隐性含盐”问题在华盛顿举行了听证 会，以收集更多的证据，为发动一场“讨伐盐的战争”做准备。以后，盐有可能像色素、香精一样，被归入“应该被限制的食品添加剂”范畴。一旦这样的话，对于 食品中盐的添加量，就会“有法可依”了。
　　本报驻英国特约记者纪双城：按照英国饮食的传统，英国餐馆里的各种饭菜在烹饪的时候都是低盐或是无盐烹饪的，在端上餐桌后由客人自行添加盐或酱 油等作料。不过，随着越来越多的各国风味餐馆进驻，英国人更愿意尝试来自异国的美食，而这些餐馆为了销售更多饮料酒水，烹饪时可能加入很多盐，消费者却对 此浑然不觉。为此，英国已有餐馆主动在菜单上标出每道菜的含盐量，并鼓励人们选择含盐量低的菜肴。相当一部分消费者对此表示欢迎，因为，低盐烹调的食物中 一般油分也会比较少，从健康的各个角度来说，大家都该选择这样的菜馆和这样的菜品。
　　本报驻日本特约记者邓晨：日本食品卫生部门规定要在食品包装上标上所含的盐分，并且还印了免费小册子放在超级市场，顾客可以免费取阅。这些小册 子上除了阐述盐分摄取量多对身体的不良影响之外，还图文并茂地介绍着各种减少盐分的菜谱，比如用柠檬的酸味、鱼的鲜味来调味等。
　　日本东京大学营养学系户田教授认为，人们在看营养成分标签的时候，往往都注意热量，因为大多数现代人都担忧自己太胖，但人们总是忽略盐分，因为体重的增加很容易发现，但血管内的状态却很难真切感受到。所以，立法控制食物里的含盐量才是当务之急。

“看不见的盐”在生活中无处不在，我们又该如何保护自己和家人呢？
　　陈君石说，中国人长期以来吃盐多，使味觉变得麻痹，一定要慢慢调节自己的口味。举个极端的例子，国外有些营养学家和医学家，吃任何饭都不放盐， 养成习惯就好了。比如说，我们去餐馆吃饭时，就可以跟服务员要求少放盐。像红烧肉等口味重的菜，一两个礼拜吃一次，每次的量控制在几块以内。
　　国外有些餐馆的桌子上备有小盐瓶，菜做得比较淡，全靠客人凭自己口味调节。像英国的“餐时加盐”就比较值得借鉴。可以要求厨师在烹调时或起锅时 少加盐或不加盐，吃前再撒上盐末，只要吃起来咸味够就可以了。这种做法可不使盐渗入食物中，而食物表面的调料也能使舌上味蕾受到较强刺激，既能唤起食欲， 又能减少盐的摄入量。另外，在国外的厨具一般很精准，像在实验室一样，有量杯、厨房秤，勺子就能分5个不同量级，使用起来很方便，这些工具也都能帮助限 盐。
　　谢文梅表示，还要尽量控制酱油、番茄酱、辣椒酱、咖喱等调味品的摄入量，少吃咸菜、酱菜、咸鸭蛋等腌渍食品，以及香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品；冰冻食品、罐头食品和半成品及快餐方便食品中往往含较多的食盐，一定不要忽视。
　　
　　巧用瓶盖来限盐
　　中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，中国人长期以来用盐多，使味觉变得麻痹，导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日 荐摄盐量限制在5克，虽然短期看来不太现实，但大家应有意识接近这个健康指标。慢慢调整麻痹的味觉，味觉灵敏度就能逐渐提高了。
　　限盐首先要把好“入口关”，即烹调时应尽量少放盐和含盐调味品，在此，几位专家教给大家一些小窍门。
　　王宜说，除了使用限盐勺外，大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐（不超过10克），适应后换成每天一牙膏盖盐，约4.5克。
　　做菜时，用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好。
　　北方人日常饮食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。克里斯认为，具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。
　　可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
　　青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素的丢失。此外，尽量改变青菜的烹调方法，能生吃生吃，不能生吃就凉拌，实在不行再炒，既省油、控烟，还能调节用盐量。而克里斯则表示，剩下的菜汤可以冷冻起来，以备后用。
　　炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲。
　　鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入。
　　最后一道汤最好喝淡汤，完全不需放盐，用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。

认真看完，很长知识。
身体健康最重要

生活中的知识，关注健康，谢谢LZ分享。
以后做饭要少放盐了

像我清淡的食物吃起来感觉就不习惯,盐也是人不可缺的,适当控制对人身体有好处.大家不知道怎么控制?