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【分享】土洋鸡蛋大战引出营养对比!

迷失的精灵

2008/08/10

本鸡蛋是不是一定比洋鸡蛋补？市民对那么多种本鸡蛋的认知度如何？本期财经调查为你挖到一个新鲜话题——同样是鸡蛋，身价却大不一样。如今走进超市、农贸市场，不同种类、不同称号的鸡蛋是越来越多见，就“洋鸡蛋”和“本鸡蛋”相比，价格上也相差一半以上。

　　本鸡蛋是不是一定比洋鸡蛋补？市民对那么多种本鸡蛋的认知度如何？记者近日调查发现，市民购买食用的绝大部分还是普通鸡蛋，而本鸡蛋在超市销售中也呈上升之势。

　　“洋鸡蛋”销量压倒“本鸡蛋”

　　场景一华润万家超市。晚上8点左右，逛超市生鲜柜台的客流还真不少，不时有顾客拎着鸡蛋出来。鸡蛋的种类可谓五花八门，各有讲究。除了普通的鲜鸡蛋，还有放养鲜鸡蛋、本鸡蛋、散养本鸡蛋、乌骨鸡蛋等品种，叫法也各种各样，如有些还标称亮蛋、健康蛋、绿色营养蛋等。品牌达十数种之多。记者看到，散装鲜鸡蛋3.05元/500克，是最便宜的。也是买的人较多的。而其他品牌蛋则以盒装为主，如放养鲜鸡蛋4.70元一盒(6只)，多多健康蛋358克4.90元，花凤土鸡蛋6.70元360克（8只），散养正宗土鸡蛋8.30元400克，此外还有圣迪乐亮蛋12.80元12只，乌骨鸡蛋12.90元450克等。如果要把各类鸡蛋按价格划分低中高档等级，那么其中普通的鲜鸡蛋、放养鲜鸡蛋属低档；健康蛋、本鸡蛋和散养本鸡蛋属中档，亮蛋及乌骨鸡蛋属高档。其中，乌骨鸡蛋价格已相当于普通鸡蛋的4倍。记者在生鲜区观察了约半小时，发现购买散装鲜鸡蛋的就有12人次，以平均每人购买2公斤计，购买量就有24公斤。其间，记者看到也有不少顾客走到高价的品牌鸡蛋前挑选，不过许多人都是拿起看看又放下，最后看到三人共买走四盒土鸡蛋。场景二仙林苑农贸市场。集中在一起的鸡蛋摊位都把普通鸡蛋堆放到显眼的位置。普通鸡蛋开价每半公斤3.3元，本鸡蛋则要7.7元半公斤。不过看了半小时，发现大妈大伯买的都是普通鸡蛋。摊主说，双休日生意好时在他的摊位上一天大概可以卖出50多公斤的普通鸡蛋，而本鸡蛋销量好时一天也只能卖出两三公斤，有时整天也卖不出一只。不过摊主表示，喜欢吃本鸡蛋的人一般是不大会考虑价格因素的，所以到他这儿来买本鸡蛋的人基本上都是一些老顾客。本鸡蛋也有特定的消费群。

　　市民价差悬殊还是吃洋鸡蛋

　　华润万家云和店生鲜采购经理告诉记者，如今鸡蛋已是超市生鲜类的“拳头”商品，市民购买量很大。从目前购买情况看，鲜鸡蛋仍占了大头，加上促销因素，份额在70%左右，平均一天能销售600多公斤。本鸡蛋销售与往年比也呈增长之势，那些有品牌号召力、质量有保障的产品销路上升，如开化一品牌土鸡蛋一天能卖出五六十盒。对于吃蛋问题，市民的反应不一。东山弄的黎女士正在“坐月子”，她母亲特地从老家捎来本鸡蛋，并一再嘱咐“不要吃市场上的洋鸡蛋”，“万一吃到添加激素的饲料催大的鸡蛋，对孩子有影响”。黎女士表示，近些年老听说食品方面查出什么什么问题，使大家对食品的天然、绿色与否特别注意，自己以前对鸡蛋倒没多考虑，但为了孩子健康，还是多注意些好。在万寿亭农贸市场，家住武林路的虞大妈挑选了一袋洋鸡蛋。虞大妈说鸡蛋是她家常吃的食品，她一直都买价格便宜的普通鸡蛋，基本上每个星期都要买一公斤多鸡蛋，偶尔也会买几次鸭蛋。“普通鸡蛋经济实惠，本鸡蛋价格太高，不划算，我长期吃下来觉得营养价值差不多的，再说，到底有多少真正的本鸡蛋呢？”而退休教师李天成认为，本鸡蛋吃起来感觉是要好些，但是花一只本鸡蛋的价钱就可以吃上两只洋鸡蛋，这两只蛋的营养价值总不会比一只蛋少吧？

　　专家营养差别不大

　　据了解，市民挑选本鸡蛋总结出几条“经验”：如本鸡蛋个头小点，蛋壳硬点、颜色浅些，本鸡蛋的蛋黄要比洋鸡蛋大些，颜色深些等。而据超市鸡蛋采购专业人士介绍，有些人以为蛋黄红的就是本鸡蛋，其实不一定。如果一般给母鸡喂养的是以玉米为主，蛋黄确实呈红色，而一般是喂谷子或饭的，蛋黄就偏金黄色，蛋黄颜色并不是区分是否本鸡蛋的标志。中央电视台就曾做过暗访报道，披露有养殖场在鸡饲料中添加红色色素，生产“红心蛋”而标榜正宗“红心土鸡蛋”高价出售。之前，杭州日报记者也曾采访浙江大学动物科学学院的蛋类专家。研究人员曾经对这两种鸡蛋的营养含量,其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素D等进行测定分析,并没有发现明显的差异。就是说，本鸡蛋、洋鸡蛋的营养成分差别不大。按动物科学学院陈博士的说法,市场上很少有真正的本鸡蛋。农贸市场里卖的所谓本鸡蛋,准确地说,是养鸡场里夹杂米糠谷物和饲料混合喂养的“混蛋”,喂养时间也长一些。口感上则是本鸡蛋好些。市贸易局副食品处有关人士表示，买本鸡蛋还是洋鸡蛋，当然得看消费者的经济能力和口味喜好，不是简单地说买哪一类蛋就好，其实买鸡蛋不能光盯着是本鸡蛋还是洋鸡蛋，关键是要挑新鲜的、无病害的，最好能买那些有品牌、产地标签的鸡蛋，然后在食用时注意要煮熟烧透，不吃生蛋或半熟嫩蛋，既保证营养吸收又防止病从口入，这才是最要紧的。

　　挑蛋有六法

　　鉴别鸡、鸭蛋的好坏有以下六种方法。一看：好蛋的外壳新鲜，有一层白霜。如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮，气孔大；霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。二摸:新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉。白蛋光滑，分量较轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。三听：将三个蛋拿在手里相互轻碰(俗称抖蛋)。好蛋发出的声音实，似碰击砖头声，空头大的有洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，贴皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子声。四照：利用日光灯或灯光进行照看。好蛋透亮，臭蛋发黑，散黄蛋似云彩。五闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥气，如蛋壳有霉气或有臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油、农药等异味的是污染蛋。六水试：将蛋轻轻放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陈蛋，浮于水面的是变质的蛋.

土鸡蛋更营养？理性看待土鸡蛋
近2年，合格的普通鸡蛋价格始终在每公斤七八元间，而土鸡蛋价格从每公斤十三四元涨至现在的十八九元，价格上涨了三成左右，涨幅在肉禽蛋类中不可谓不大。

　　青睐土鸡蛋的市民普遍认为，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到罗立新夫妇门店购买土鸡蛋的邓先生说：“现在蛋也能造假，饲料里面添加各种违禁成分，让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。”

　　看来，对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑，是热捧土鸡蛋的两大原因。

　　但据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异；土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。湖南农业大学食品科技学院副院长、硕士生导师邓放明教授认为，土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说，并不存在很大差异；只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。

　　农业部早在2001年就颁布了《无公害农产品生产标准》，去年，我国又颁布了《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，这一标准涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范，各项鲜禽蛋安全卫生标准项目和标准值均参考了国内外相关的技术标准。目前我省大型禽蛋企业，均能按照国家相关标准和规定对蛋鸡进行科学喂养，所产鸡蛋均符合国家标准，广大市民可以放心食用。

　　长沙市公务员刘先生对待土鸡蛋的态度相对比较理性。他说，土鸡蛋取决于鸡种，现在农村里真正意义上的土种鸡并不多，即使是土种鸡下的蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。就算是土种鸡，就算是放养的，这也与其生长地的生态环境有着密切的关系。“如果是乱采滥挖严重的区域、周边有污染源的乡村，这种环境下产出的土鸡蛋真会很安全么？”此外，刘先生说，由于价格的因素，也不排除一些不法之徒非法使用激素、色素等添加剂，人为提高土鸡产蛋率，追求更大的经济利益。

　　因此，刘先生称，自己“不在意鸡蛋‘出身’土不土，买蛋时就看检验合格证和产地、出产时间”，这样相对会安全些。

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何当奇

第1楼2008/08/10

对我来说，一是那些所谓笨鸡蛋很难说怎么本，而是现在肉太贵，简单还便宜点，所以还是要买普通简单

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吃饱不饿

第2楼2008/08/10

个人感觉，笨鸡蛋也好，普通鸡蛋也好，现在在市场上有很大的商业炒作因素在里边，但口感还是笨鸡蛋好吃

0

雾非雾

第3楼2008/08/10

应助达人

就是因为太在意，经常报道有人以洋充土的，随心所欲些比较好。

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熊猫宝宝

第4楼2008/08/10

不过本地鸡蛋的味道是很好...我奶奶每年都给我们送一些

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阳线

第5楼2008/08/10

我一般都买“洋鸡蛋”，营养成分差不多，与“土鸡蛋”相比也没有感觉到有很大的口味差异，有时乡村的亲友送来一些“土鸡蛋”，因为确实正宗，心里就特别的踏实。

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咸菜妞

第6楼2008/08/10

是鸡蛋都一样吧

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郁闷的巴乔

第7楼2008/08/10

该帖子于 2008-8-11 13:55:31 被 tonyding 删除，删除理由：灌水

值得去了解啊！看来楼主去下了一翻功夫的啊！弄了这么多好的资料！

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