【资料】长寿人群膳食消费特征及其对我国饮食调整的启示

2.4 中国广西巴马
巴马瑶族自治县是世界5大长寿乡链条中惟一长寿老人不断增多的地方，位于广西盆地和云贵高原的斜坡地带。巴马人的饮食特点是低热量、低脂肪、低盐和高维生素、高纤维素。每日两粥一饭，均自然处于限食状态。主食以玉米粥和大米粥为主，辅以白薯和各类蔬菜、豆类等天然食品；常用火麻油炒菜。其中，火麻油是目前所有常见的食用植物油中不饱和低脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。当前，巴马长寿老人大多数每天摄入热量仅为1400～1500kcal左右。巴马县境内多山，空气清新，每立方米负氧离子的含量高达2000～5000个，最高可达到20000个，被称为“天然氧吧”。该县北部山区的农田和菜地锰、锌含量极高，而铜、镉含量低。研究表明，高锰低铜的土壤分布与心血管发病率呈负相关，与长寿老人的密度呈正相关。锌被称为“生命之花”，能提高人体免疫力，维持人体正常新陈代谢。
2.5 中国新疆和田
新疆和田于田县的拉依苏村是另一个在我国境内的世界长寿之乡。目前，拉依苏村有2400人，仅90岁以上的长寿老人就有16人。该村居民食物以谷菜为主，约占77.3％；其中的谷物又以馕和馍馍为主，面食占到69.5％；菜主要是作汤饭，还喜欢饮用当地的一种茶水，不喜欢吃过多甜食。
3 典型长寿地区的膳食消费
除世界长寿之乡以外，无论在东方国家，还是西方国家，均存在一定的长寿地区，其饮食也各有特点。
3.1 东方长寿地区的典范
以日本冲绳岛的大宜味村为代表。据1997年调查，该村3500位居民中，65岁以上者930人，占总人口的26.5％，高龄老人和长寿老人比率之高，堪称世界之最。同其它长寿之乡一样，大宜味村人长寿的原因也很多，除了环境优美、气候宜人、好运动、人际关系和谐、精神愉悦等外，最突出、最重要的一点是饮食结构合理。其特征是：（1）讲究荤素搭配。非常重视对各种肉（鱼）类食品的摄取。（2）多食蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、粗纤维，且为碱性食品，可与谷物、肉类等酸性食品相中和，保持人体血液酸碱平衡。（3）多食豆制品。常吃的豆腐，含有8种必需氨基酸和丰富的钙，几乎不含胆固醇，而且也是碱性食品，可维持体内酸碱平衡。（4）多食水果。水果含有较多的钾盐，能预防高血压病和减少发生脑卒中的危险，还有许多其他的营养健康功能。
在中国有6大长寿之乡，即江苏如皋市、广西巴马县、湖北钟祥市、四川乐山市、新疆克依地区和辽宁辽阳兴隆村。其中，江苏如皋是唯一处于内地沿海平原地带的长寿之乡。与巴马一样，江苏如皋人的日常饮食也是两稀一干：早晚稀饭，中午干饭。吃粥可减少热量摄入，防止肥胖发生；吃菜以素为主；喜欢吃豆制品，可补充蛋白质；喜欢适量饮用如皋特产黄酒，这种酒富含蛋白质、酶、微量元素及双歧杆菌。

3.2 西方长寿地区的典范
西方“高脂肪、高蛋白、高能量”的三高膳食历来被世人关注最多，批评也最多，被认为是“富贵病”的根源。但是在西方国家，也有长寿人群存在。其中，以希腊克里特岛和丹麦格陵兰岛最为典型。自20世纪60年代以来，生活在希腊克里特岛和丹麦格陵兰岛的人普遍寿命都比一般人长，心脑血管疾病发病率为全球最低，其中冠状动脉疾病的死亡率只有美国人的1/20，且预期寿命最长。经科学家检测，这两个地方的人体内血脂含量都较低。
（1）希腊克里特岛。居民膳食以天然动植物为主。岛上的植物大多含有常见的ω-3脂肪酸——亚麻酸，动物吃岛上的植物后，为克里特岛人提供富含ω-3脂肪酸的肉制品及奶制品。而且，克里特岛盛产的橄榄油也是他们ω-3脂肪酸的来源之一。
（2）丹麦格陵兰岛。岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为生，饮食中很少有新鲜的蔬菜和水果，总摄取的能量有35％～40％是来自动物脂肪。许多学者研究发现，格陵兰岛人的食物以深海鱼类及食用深海鱼类的海豹为主，而这些深海生物大都含有丰富的ω-3脂肪酸。
虽然与克里特岛人在居住地域、膳食内容上有很大的区别，但在脂肪摄入类型上却有着相同的特征：ω-3脂肪酸。常见的ω-3脂肪酸包括亚麻酸、EPA和DHA，在营养学界，EPA有“血管清道夫”之称，DHA被誉为“护脑专家”。
4 长寿之国——日本的膳食结构分析
日本是典型的东方国家，其国民的平均寿命居世界之首。从厚生省每年公布一次的百岁以上寿星人数看，1963年只有153人，以后逐年增加，1994年达到5000人，1998年则超过10000人。2002年日本人的平均寿命分别为女性82.3岁，男性78.32岁。各国营养专家均认为，日本人健康长寿与合理膳食结构密切相关。
日本人主食以稻米为主，主菜是鱼，副菜是蔬菜、海藻和菌类。此外，还大量摄取应季的野菜等。日本人的膳食特点：
一是蛋白质摄入量较高，且结构合理。蛋白质的来源主要是鱼、大豆和少量的肉。大豆富含优质蛋白质，脂肪和热量却很少，可以与米饭中的蛋氨酸营养互补。植物性蛋白和动物性蛋白的比例为1∶1，动物性蛋白中肉和鱼的比例也为1∶1，这是最理想的摄取量。
二是脂肪摄入量低。日本人平日饮食的鱼、大豆、蔬菜、芝麻、绿茶等天然食物，都是含低脂肪的食品。此外，日本传统的烹调方式以生拌、清蒸为主，用油量非常少。日本人平均脂肪摄取量是欧美人士的1／4。
三是低盐。低盐饮食是防治高血压病的基石。各国推荐的限盐量并不相同。在日本，限盐量为7～9g／d。由于生活习惯，我国人民的摄盐量颇大，每日达15g或以上。
5 长寿人群膳食消费经验可供借鉴
我国是长期形成了以“五谷”为主食、以果蔬、少量动物性食物为副食的饮食特色。但是，随着社会经济发展，城市居民膳食出现了谷物偏低、豆类偏低、油脂过多、食盐过多的不良倾向，需要借鉴国内外有益经验。

5.1 坚持膳食结构以植物性食物为主
世界长寿之乡的饮食结构均体现出高度的一致性：以谷菜为中心。豆类、薯类、玉米、水果吃得多，动物食品吃得很少。其中，格鲁吉亚的谷菜食的比率为65％左右，新疆和广西巴马的谷菜食率高达80％。高加索的长寿乡除谷菜食外，还摄取一些水果、坚果、乳制品、蛋等，而中国的长寿乡，谷菜食以外的食物摄取较少。除去其他条件（如遗传、环境、劳动等），谷菜食的偏重程度决定长寿的程度。我国长期以来，已形成了以“五谷”为主食，以果蔬、少量动物性食物为副食的饮食特色，应坚持以植物性食物为膳食主体，使食物生产与消费需求相适应。
5.2 坚持植物性食物与动物性食物合理搭配
长期单纯吃素，会使人体内掌管食物消化的酶系统功能逐渐遭到破坏，最后导致百病丛生，且人体所需脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等无法全面供给。现代营养学表明，只有植物性食物和动物性食物合理搭配，才能全面满足人体对各种营养物质的需要。日本人和其他地区长寿人群的膳食均很讲究荤素搭配，非常重视对各种肉（鱼）类食品的摄取。而且，动物性食物消费比重的适度增长，也是居民膳食质量提高的重要标志之一。
5.3 热量要适量，蛋白质结构要合理
根据国际自然医学会的调查，世界5个长寿之乡的人日均摄入热量1640kcal，明显低于一般人日均2400kcal的标准，其中的巴马长寿老人更是在1400～1500kcal之间。热量摄入过多，是造成肥胖和相关疾病的重要原因。蛋白质结构要合理。日本在摄取动物蛋白的同时，注重植物性蛋白的摄取，多食豆制品。其它长寿人群也非常注重豆制品消费。
5.4 脂肪摄入量要低且结构合理，盐分摄入量要低
西方长寿地区居民的脂肪摄入量不同，但均富含不饱和脂肪酸。广西巴马人的饮食特点是低脂肪、低盐，其中食用的火麻油是目前食用植物油中不饱和低脂肪酸含量最高的。2002年全国第四次营养普查表明，高盐饮食与高血压的患病风险密切相关。我国食盐摄入量偏大，比日本高1倍左右。
5.5 注重矿物质摄取和酸碱食物合理搭配
长寿之乡居民均注重摄取富含矿物质的食物，江苏如皋常饮当地特产黄酒，厄瓜多尔比尔卡班巴居民饮用的矿泉水富锌，广西巴马土壤呈高锰低铜且富含锌。在以植物性食物为主的膳食结构中，注重蔬菜等碱性食品摄取，可与谷物和肉类等酸性食品中和，碱性的大豆蛋白与酸性的动物性蛋白中和。格鲁吉亚居民饮水也呈微碱性，使血管保持着柔软和不硬化。◇

参考文献
［1］赵霖，鲍善芬.中华民族传统膳食结构的特点和优势.中国食品学报，2004，4（4）：1-6.
［2］中国居民膳食指南专家委员会主编.中国居民膳食指南文集.北京：中国检察出版社，1999.
［3］陈仁.世界三大膳食结构模式的比较.中国食物与营养，2002，3：50-51.
［4］森下敬一.丝绸之路长寿乡与广西巴马.http：//www.bama.gov.cn/Chang-2.asp.
［5］陈进超.巴马长寿研究概况与展望.http：//www.bama.gov.cn/Chang-1.asp.
项目支持：中国工程院咨询项目《2020年中国粮食和食物安全发展战略研究》

作者简介：王启现（1976～ ），男，农学博士，助理研究员，主要从事食物安全系统研究。

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