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【讨论】品菜大会着重讨论下这个粤菜

〓猪哥哥〓

2010/10/12

四大菜系：
有2种说法第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准，因为所谓菜系是指某一区域的代表菜，如川菜代表西南地区，鲁菜代表北方，江浙菜代表华东地区，粤菜代表华南地区。

　粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

(1) 广府风味

　　以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。

　　广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

(2) 客家风味

　　又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。

　　客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。

(3) 潮汕风味

　　以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

　　潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色也有别。代表品种有：烧雁鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特色名菜，汉传岭南地区及海内外。

〓猪哥哥〓

第1楼2010/10/12

广府风味和客家风味差好大截呢！

习惯赣味和湘菜的我，目前还没适应广府的清淡。

疯子说我胖了，难道粤菜非常养人？

0

〓猪哥哥〓

第2楼2010/10/12

按省划分八大菜系
　　鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽

0

阿宝

第3楼2010/10/12

还没有品尝过粤菜

0

社区=冬季=

第4楼2010/10/12

同感
阿宝(lpr20) 发表:还没有品尝过粤菜

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小鸟飞翔

第5楼2010/10/12

小猪猪，改天你请我，我们一起实地探讨一下粤菜

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wsy18

第6楼2010/10/12

在佛山呆过四、五个月，天天吃广东菜，但是不知道广东菜还有那么多名堂。

0

南雁北飞-

第7楼2010/10/12

0

南雁北飞-

第8楼2010/10/12

广东人喜欢吃猪肉

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老多_小多

第9楼2010/10/12

猪博士研究完中药再研究菜

看来以后药膳会做的很好

呵呵

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〓猪哥哥〓

第10楼2010/10/12

+

没问题啊，9月份补贴还没发呢。
小鸟也飞翔(tonyding) 发表:小猪猪，改天你请我，我们一起实地探讨一下粤菜

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