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水中什么元素影响了面的弹性？

环保志士

2011/10/12

今天接到一客户电话，说自己开了家荞面馆，在自己家乡作的时候面的弹性非常好，而到了市里就不行了，总是断。
用的水同样是自来水，可水里什么元素影响了面的弹性呢？

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xxmtf

第1楼2011/10/12

有没有确认他所用的面粉等其他东西都没有变化，也有可能是面粉或者气候不一致导致。如果其他条件都一样，那就让他带点老家的水来和现在的进行比对

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该帖子已被版主-环保砖家加3积分，加2经验;加分理由:您的想法可以，主要是比对什么项目！

超级无敌睡神

第2楼2011/10/12

我觉得是水的问题。在我家我觉得喝的水正常，有次去衡水，他们那的水，苦死了。。

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该帖子已被版主-环保砖家加2积分，加2经验;加分理由:苦是因为盐分高吧！

xxmtf

第3楼2011/10/12

从老家带些当地买的面粉和水跟现在使用的面粉和水一起和面：老家的面粉和现在的水、老家的面粉老家的水、现在的面粉老家的水、现在的面粉现在的水，尽量挑跟以前和面一样的天气去做
xxmtf(xxmtf) 发表:有没有确认他所用的面粉等其他东西都没有变化，也有可能是面粉或者气候不一致导致。如果其他条件都一样，那就让他带点老家的水来和现在的进行比对

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该帖子已被版主-环保砖家加2积分，加2经验;加分理由:这个和天气有关系？

xxmtf

第4楼2011/10/12

按照我们做实验的方法，尽量排除其他干扰因素，暂且认为有影响。不过面发酵时那些酵母活性跟天气还是有关的，这些为本人推测没实际做过
xxmtf(xxmtf) 发表:从老家带些当地买的面粉和水跟现在使用的面粉和水一起和面：老家的面粉和现在的水、老家的面粉老家的水、现在的面粉老家的水、现在的面粉现在的水，尽量挑跟以前和面一样的天气去做

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该帖子已被版主-环保砖家加2积分，加2经验;加分理由:热心奖

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