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乳品添加剂-增稠剂-4 乳铁蛋白

初学者&九点虎

2012/04/09

乳制品检测

乳铁蛋白（lactoferrin）

　　 1939年Sorensen等人在分离乳清蛋白时得到一种红色蛋白，Polis等人在分离Lp时也得到部分纯化的红色蛋白，但至1959年Groves用色谱得到纯的红色物质后,才确认这种红色物质是一种含铁蛋白质,称之为乳铁蛋白(Lactoferrin,Lf)，又称红蛋白。

　　乳铁蛋白广泛分布于哺乳动物乳汁和其他多种组织及其分泌液中(包括泪液、精液、胆汁、滑膜液等内、外分泌液和嗜中性粒细胞)，人乳中乳铁蛋白浓度约为1.0-3.2mg/ml，是牛乳中的10倍（牛乳中含量为0.02-0.35mg/ml），占普通母乳总蛋白的20%，在泌乳期间，乳铁蛋白含量随着泌乳时间的不同而发生变化，如人初乳中乳铁蛋白可达6-14mg/ml，常乳期降至1mg/ml。

　　乳铁蛋白及其蛋白降解产物—乳铁蛋白肽具有广泛的生物学活性，包括广谱抗菌作用、消炎、抑制肿瘤细胞生长及调节机体免疫反应等，被认为是一种新型抗菌、抗癌药物和极具开发潜力的食品、化妆品添加剂，如美国食品药品管理局早巳允许乳铁蛋白作为食品添加剂用于运动、功能性食品。

生物活性

　　乳铁蛋白[1]有多种生物活性，归纳起来有以下几方面

　　１、抑菌作用

　　２、吞噬细胞功能效应

　　３、细胞生成调节功能

　　４、补体活性调整

　　５、影响NK和ADCC活性

　　６、调节发炎瓜，抑制感染部位炎症

　　７、还原溶菌酶再生的刺激效应

　　８、在肠道中铁吸收的刺激和回归

　　９、抗病毒效应

　　１０、生物活性单体

　　１１、对牛瘤胃中微生物的控制

　　１２、缺铁乳铁蛋白抗氧化作用

　　１３、淋巴细胞的生长刺激

　　１４、颗粒细胞、嗜中性粒细胞的调整

　　１５、双歧杆菌的生长刺激

　　１６、对补体溶血活性的阻碍作用

　　１７、对单核白血球的白血球迁移因子生成的促进作用

其他生物性能

　　乳铁蛋白的生物活性受多种因素的制约，盐类、铁含量、pH、抗体或其它免疫物质、介质等影响其生物活性。

　　在各种Lfcin中，牛乳的Lfcin(LfcinB)抗菌活性最强，而人的Lfcin(LfcinH)来源特殊，因此成为主要的研究对象。LfcinB来源于牛乳铁蛋白的第17-41位氨基酸，由25个氨基酸残基组成，氨基酸顺序为：

　　Phe-Lys-Cys-Arg-Arg-Trp-Gln-Trp-Arg-Met-Lys-Lys-Leu-Gly-Ala-Pro-Ser-Ile-Thr-Cys-Val-Arg-Arg-Ala-PheH[4]，包括5个Trp、3个Lys和多个芳香族氨基酸残基，具有强碱性，pI>8.5，分子量3100Da，其中的2个Cys通过形成分子内二硫键使LfcinB一分子呈不完全的桶状，但研究表明，二硫键在抗菌过程中作用不大，被破坏后LfcinB的抗菌活性并不减弱[5]。LfcinH来源于人乳铁蛋白的1-45位氨基酸，11与12位氨基酸残基之间的肽键断裂，两个肽片段靠二者间的二硫键连接成为一个分子。

　　LfcinB具有广谱抗菌活性，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有效，同时具有抗真菌、抗病毒、刺激细胞生长、参与免疫调节等多种生物学功能。

乳铁蛋白应用

　　乳铁蛋白出现在动物乳，特别是初乳中，为婴幼儿提供多种生物功能，尤其是调节免疫和对病原微生物的抵御功能。大量研究证明，出现在眼、呼吸道、消化道和生殖道中的乳铁蛋白为每天都有大量病原微生物入侵的黏膜系统，提供了第一道也是最重要的防线，因此乳铁蛋白的研究开发和应用，已经成为科学研究的焦点。

　　乳铁蛋白是从牛乳中提取的一种安全可靠的天然物质，其在食品方面的应用已得到许多国家和地区法律的承认。随着乳铁蛋白作用机制的不断阐明和开发应用范围的扩大，乳铁蛋白在疾病防治、营养补充、食品和药品防腐、化妆品等方面有广阔的应用前景。

使用范围：婴儿配方奶粉，较大婴儿和幼儿配方奶粉

最大使用量（g/kg）: 30～100mg/100g

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