香精样品中的反应物(第四部分） 醛的氧化反应

香精是由多种香原料成分组成的复杂混合物，可能包含溶剂。既然是多种化合物在一起，在存放老化过程，不可避免的会产生某些反应，生产新的物质。这些新物质和原来香精的成分是有关联的，对这些新物质的测定，利用这些信息，就能对原香精的组分更好的还原，使香精剖析更全面准确。下面对一些常见反应做简单介绍。（注：前面GCMS线下活动和后来的帖子或短信中，有网友问我这个问题并希望有讲座或文章介绍，一直没时间做。）先粗略的介绍一下，给一个思考方向。

香精一般有下列几种反应：

1 缩醛反应

2 缩酮反应

3 酸和醇的酯化反应

4 醛的氧化反应

5 氧化反应

6 酯交换反应

7 皂化酯化反应

8 聚合反应

9 分解反应

10 希夫（Schiff）反应

缩醛（1），缩酮反应（2)和酸和醇的酯化（3）反应已经讨论过了，本篇简单讨论（4）醛的氧化反应。

醛的氧化反应