食品安全/营养与健康
秋刀鱼_66
第1楼2013/12/18
所以肉的成熟期是比较好吃的,蛋白分解的产生具有碱性,能中和肌肉中的乳酸核苷酸使PH值上升,肉的表面会有一层干燥透明的皮膜,可防止微生物进入肉体,指压凹陷恢复快,烹调易消化,易煮烂,味美
逆天一棍
第2楼2013/12/18
这个pH是怎么测的呢?直接接触肉的表面就可以读出数字出来?
秋醉虞阳
第3楼2013/12/19
酸败的话 PH不是会降低么
品牌合作伙伴
执行举报