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白酒的化学知识

迪马科技

2015/03/09

给大家科普一下。白酒的化学知识。

1.乙酸。乙酸有清爽的米醋香味，在各种香型白酒中含量都较多，是浓香型白酒中主要的挥发性酸。它主要起呈味作用，也有抑香作用。乙酸在浓香型白酒中占总酸的34%，占总香味成分的5%。

2.乳酸。乳酸是羟基酸，也叫2－羟基丙酸，为无色澄清或微黄色的黏性液体。乳酸主要起呈味作用，对于浓香型白酒有助香作用。乳酸在各类白酒中的含量较多，是浓香型白酒中主要的不挥发酸。它能直接参与人体代谢，可起到调节人体疲劳的作用。乳酸在浓香型白酒中占总酸的20%，占总香味成分的3%。

3.丁酸。丁酸是浓香型白酒中主要的不挥发酸，对浓香型白酒起呈味助香作用。适量时有愉快的水果香、大曲香，浓时则有令人不愉快的脚臭味。丁酸在浓香型白酒中占总酸的9%，占总香味成分的1%。

4.己酸。己酸呈无色或淡黄色油状，有干酪般气味，似大曲酒气味，有刺激感，对浓香型白酒有呈味助香作用。含杂质多的己酸色泽深，有油哈味。己酸的水溶性较差，含量高时会引起白酒浑浊。经试验，用硬度为8°的水将酒精稀释为38%（v/v），在-10℃条件下，其含量超过45mg/100mL时会产生浑浊，乙酸、乳酸和丁酸则无此现象。在浓香型白酒中，己酸占总酸的23%，占总香味成分的3%。

5.琥珀酸。琥珀酸，化学名称为丁二酸，白色结晶体，溶于水，微溶于乙醇，无臭味。琥珀酸有鲜味和辣味，是特殊的酸味。适量的琥珀酸可增加白酒的浓厚感。
【来源：互联网】

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千层峰

第1楼2015/03/09

酱香型白酒，，不是有乙酸乙酯么。。怎能不提啊。。

0

dahua1981

第2楼2015/03/10

应助达人

白酒里面也有乳酸吗

0

支点

第3楼2015/03/10

应助达人

我还检测过己酸乙酯

0

WUYUWUQIU

第4楼2015/03/10

应助达人

白酒年前年后消费旺季

0

shudawang

第5楼2015/03/10

很多都成酯了吧？

0

20071940xu

第6楼2015/03/11

学习了还真不知道白酒里面还有那么多酸

0

夏天的雪

第7楼2015/03/11

应助达人

白酒中还含有各种酯

0

夏天的雪

第8楼2015/03/11

应助达人

白酒的香味主要来源于酯香吧，各种酸占得比例不高

0

999youran

第9楼2015/03/11

多多少少都要添加点

0

暗夜精灵

第10楼2015/03/12

还以为白酒里面就是酒精呢

0

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