【生活中的分析】如何正确清洗蔬菜？

应助达人

1.6前处理过程
1.6.1有机磷检测过程





1.6.2有机氯测定过程

淋洗液在水浴温度50度条件下，氮吹蒸发至小于5mL，用正已烷定容至5.0mL，上机测定。
1.7农药残留率的计算

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2 结果与讨论
2.1黄瓜
　　黄瓜上施用有机磷农药敌敌畏、毒死蜱与有机氯农药百菌清、高效氯氟氰菊酯后，通过不同处理方法洗涤，测定其残留含量，测量结果见表1和图1-3。由表图可以得出以下结论：
　　①敌敌畏残留去除率在0.13-62.7%之间，其中洗洁精水效果最好，依次为存放4天、放2天、淘米水、2%盐水、清水、10%碱水、去皮，最差的为去皮去除率为0.13%；洗洁精效果好，是因为洗洁精里有表面活性剂、稳定剂等，表面活性剂可对有机磷农药有很好的去除效果，敌敌畏农药有一定的渗透作用，去皮后对农药残留没有去除作用；敌敌畏在水中的溶解性差，用清水洗，去除率低；淡盐水对清除敌敌畏残留有一定效果，比清水清洗效果好；敌敌畏在碱性溶液中易分解，但从试验结果来看，淘米水效果没有10%碱水效果好，淘米水的pH值为8，10%碱水的pH为10，这说明碱溶液的浓度关系到敌敌畏的去除率；从存入时间来看，放4天的比放2天的敌敌畏去除率高，这说明敌敌畏的挥发性大；
　　②毒死蜱的去除率在4.51-99.4%之间，其中去皮效果最好，依次为洗洁精水、10%碱水、淘米水、清水、2%盐水、存放4天、放2天，最差的为放2天去除率为11.3%，去皮效果最好，说明毒死蜱农残主要附着在黄瓜表面，去皮后毒死蜱农残完全去除；洗洁精效果好，是因为洗洁精里有表面活性剂、稳定剂等，表面活性剂可对有机磷农药有很好的去除效果，毒死蜱在碱性溶液中易溶解，10%碱水与含碱量的淘米水，都有一定去除作用，毒死蜱农残附着在黄瓜表面，用清水可洗去一部分， 2%淡盐水对毒死蜱的去除率最差，毒死蜱挥发性不大，存放2天与存放4天，没多大差别。
　　③百菌清的去除率在0.0-94.4%之间，其中去皮效果最好，依次为10%碱水、淘米水、放4天、清水、2%盐水、放2天、洗洁精水，最差的洗洁精水，去除率为0.0%，去皮的去除率为94.4%，是因为百菌清在黄瓜表面有良好的黏着性，去皮后，百菌清消失；百菌清在强碱介质中分解，10%碱水可以洗掉一部分；淘米水含碱量小，去除效果稍差，百菌清不易被雨水冲刷掉，因此清水与2%盐水效果不明显，洗洁精对有机氯农药去除率较小。
　　④高效氯氟氰菊酯的去除率在1.50－97.50之间，其中去皮效果最好，依次为放4天、放2天、淘米水、洗洁精水、2%盐水、清水、10%碱水，高效氯氟氰菊酯附着在黄瓜表面，去皮后消失；高效氯氟氰菊酯水溶性差，清水与2%盐水效果差，洗洁精水对高效氯氟氰菊酯效果不明显。

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2.2青菜
　　青菜上施用有机磷农药敌敌畏、毒死蜱与有机氯农药百菌清、高效氯氟氰菊酯后，通过不同处理方法洗涤，测定其残留含量，测量结果见表2和图4-6。由表图可以得出以下结论：
　　①敌敌畏残留去除率在3.42-16.2%之间，其中焯水效果最好，依次为2%盐水、洗洁精水、10%碱水、存放4天、放2天、淘米水、清水，敌敌畏挥发性大，尤其高温时，焯水效果最好，其次是盐水，用盐水浸泡时，叶菜内部浓度较低的水分会逐步向浓度更高的盐水中运动，同时不同浓度液体之间的流动也带动了叶菜表面农药分子的运动，更多的农药分子进入到盐水中，对去除农药具有一定的效果。洗洁精水与10%碱水对它有一定去除作用，敌敌畏挥发性大，存放时间较长也会有一定去除作用，
　　②毒死蜱的去除率在2.36-13.02%之间，其中洗洁精水效果最好，依次为10%碱水、淘米水、焯水、存放4天、放2天、清水，洗洁精水效果最好，对毒死蜱有一定的去除作用，毒死蜱遇碱分解，碱水与淘米水有效果，焯水效果不明显，是因为它挥发性不如敌敌畏，水溶性差，所以清水洗效果最差。
　　③百菌清的去除率在6.8-80.3%之间，其中10%碱水效果最好，依次为洗洁精水、淘米水、2%盐水、清水、焯水、放4天、放2天，百菌清在强碱介质中分解，10%碱水和淘米水都能去除残留，百菌清沸点与熔点较高，所以热水焯，效果与清水洗差不多，效果不大，放2天与放4天，百菌清的去除率无变化。
　　④高效氯氟氰菊酯的去除率在0.0－12.50之间，其中淘米水效果最好，依次为2%盐水、放4天、洗洁精水、焯水、清水、10%碱水、放2天，淘米水与盐水对去除高效氯氟氰菊酯效果较好，高效氯氟氰菊酯在275℃分解，热水焯对它起的作用不大，它水溶性差，稳定性较好，所以用清水洗与存放，效果都不明显。

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3结论
综上所述，由于农药性质不同，同样的清洗方法，去除效果差异较大，如敌敌畏与毒死蜱两种农药的残留去皮处理去除效果不一致，其原因可能是两种农药在黄瓜表皮的渗透性和附着性的不同所致。毒死蜱的挥发性不如敌敌畏，所以存放时间长达4天，去除效果也不明显。
　　同样的农药残留，同样的清洗方法，但因为蔬菜表面构造不同，致使去除效果差异较大，如用2%盐水清洗时，黄瓜中敌敌畏与青菜中敌敌畏去除率相差一半，这是因为叶菜的表面就如同一张半透膜，叶菜表面农药分子要进行从低到高浓度的运动，可以去除一部分农药到盐水中，而黄瓜泡在盐水中，去除效果就不如青菜。
瓜类蔬菜比如黄瓜、胡萝卜、南瓜等，直接用削皮器削去含有残留农药的外皮就可以了，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于去除农药残留来说，却是很有效的，在削皮前和削皮后都要进行冲洗，这样不会把农药残留带到果肉上。
叶菜类蔬菜比如生菜、小白菜、菠菜等，可用果蔬清洗剂水浸泡15分钟，可以去除蔬菜表面所含的农药，浸泡后请注意要完全冲洗干净。也可用淡盐水浸泡15min后洗涤，洗时要揉搓叶菜表面，加速叶菜表面的农药分子运动，也可用淘米水浸泡，浸泡后注意冲洗干净。洗后可用热水焯几分钟，口感好，也能去掉余下的农药残留。
空气中的氧气有分解部分农药的作用，所以对一些易于保管的蔬菜可以通过延长时间的办法，来减少部分农药残留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以放置3天以上再食用。

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这个我们之前做过，也在论坛有交流过，是一个卖蔬菜清洗机器的厂家找到我们做的，就是个利用超声波去除蔬菜中农残的玩意，我们做的白菜，同时做了清水冲洗样，清水浸泡，机器浸泡，和对比样还有空白，最后发现结果很奇葩，机器浸泡的样品最后农残反而更高，而且比对比样还高，清水浸泡和清水冲洗差别倒不大，而且最后的农药残留（毒死比）都满足无公害农产品的国家标准限量要求。
lz这个试验流程的设计还是比较科学客观的，我们之前在探讨的时候有找到类似的几篇已发表的论文，里面提到的模拟农残喷洒也是在含有农药的盆里浸泡5分钟，然后在通风处放置24小时自然风干，再行处理检测，期待lz检测结论

张老师的文章和生活息息相关。如何吃好，且不得病。值得我们好好的学习。
下次洗菜有秘籍了

感谢美希的补充！张老师的方法最贴心的是：把蔬菜瓜类和叶类分来来做
读完之后发现其实我们平时最常用的方法效率还是很高的！瓜类去皮，叶菜类用盐水与淘米水洗，再热焯