食品味精中谷氨酸钠的测定

应助达人

加甲醛之前是检测总酸的，滴定总酸的终点是pH=8.2,加入甲醛之后的才是测氨基氮的，而氨基酸属于两性电解质，在水溶液中平衡。-NH3是弱酸，完全解离时PH为11-12或更高，若用碱滴定-NH3所释放的H 来测定氨基酸，一般指示剂变色域小于10，很难准确指示滴定终点。常温下，甲醛能迅速与氨基酸的氨基结合，生成羟甲基化合物，使上述平衡右移，促使-NH3释放H ，使溶液的酸度增加，滴定中和终点移至酚酞的变色域内（pH9.0左右）。因此可用酚酞作指示剂，用标准氢氧化钠溶液滴定。所以滴定终点是pH=9.
上面这段话是网络上摘来的，从中可以看出还是要按标准来做较好

我是想问、既然滴定到8.2是测总酸的、那我现在不需要测总酸、可以先直接加入甲醛、然后滴定到ph9.6么？

有酸碱度要求

能详细说明下么？谢谢

测氨基酸态氮要扣掉总酸的，楼主你说的这个方法不可行

要扣除总酸么？其实我不太明白、一开始加氢氧化钠不是也中和氨基酸态氮的酸性部分了么

方法中为什么要求先中和到8.2后，再加甲醛呀？包括试剂空白都是中和到8.2后再加甲醛，滴定到9.2

8.2相当于设定一个起跑线，在8.2之前中和的是总酸的酸度

好像是滴定到9.6