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补铁佳品？这个常见的绿叶蔬菜，大家对它都有误解

魏老爸

2019/10/24
老爸评测团队

食品安全/营养与健康

很多人吃菠菜，是因为从小就被告知菠菜铁含量很高，多吃可以让身体变得更强壮，但它的口感又软又涩，小孩子尤其不喜欢，大多是被家长逼着吃下去的。

瘦小的大力水手，只要吃下一罐菠菜，立刻变得力大无穷，轻松打败各种坏人。

这个励志的动画片不知吸引了多少孩子，为了和大力水手一样强壮，始终坚信菠菜的强大力量。

很少有蔬菜能被这般神化，菠菜算得上是最励志的一个。它被热捧可以追踪到上个世纪 30 年代，那是美国历史上最大的经济危机——大萧条。

经济不行了，老百姓的收入也跟着下降，没人买东西了，各种产品就开始滞销，其中就包括菠菜。

《大力水手》的作者弗莱舍兄弟见此情况，特意在动画中安排大力水手吃菠菜。

那时候菠菜主要产自加利福尼亚州和堪萨斯州，但保鲜技术还不行。

没办法只能做成菠菜罐头，所以动画里的大力水手也是从罐头里挤菠菜的。

《大力水手》动画片播出后，可以说是家喻户晓。美国的菠菜销量也增长了 33%，成功拯救了菠菜产业。而“大力水手”牌也成了卖的最好的菠菜。

就算大力水手的故事是美国为了卖菠菜而创作的，但当年大力水手作者之所以选择了菠菜，还因为吃菠菜可以补铁。

▼

为啥人们都认为菠菜富含铁？

这个故事要从 150 年前说起，1870 年的一天，德国化学家埃里希·沃尔夫正在研究菠菜的营养价值，在记录铁含量的时候，他很大方地写错了小数点，把 3.5 毫克记成了 35 毫克。

于是菠菜的铁含量就比一般蔬菜高了 10 倍，这是沃尔夫的一小点，却成为了菠菜的一大点。

从此菠菜含铁丰富的消息不胫而走，不仅民间广为流传，还影响了后来大力水手的创作者，创造出菠菜神奇的强身健体功能。

直到 67 年后的 1937 年，另一位科学家重新检测了菠菜的铁含量，却发现结果总是远低于教材上的数据，这才发现了当年的谬误。虽然这个故事只来源《英国医学杂志》发表的一篇文章，也没有其它成文的证据了，但菠菜高铁的传言，就和这个故事一样，一直在民间流传。

▼
那么菠菜的铁含量到底如何呢？

我们列举了一些常见的食物。

菠菜比常见蔬菜高了一倍多，甚至比猪肉、羊肉还高点。不过一山更比一山高，不仅芹菜、荠菜的铁比菠菜高，和猪肝相比更是小巫见大巫。

最要命的是菠菜在蔬菜家族里，是出了名的草酸高。

摄入大量的草酸，不仅会影响菠菜自身的铁，还会影响其它食物中钙铁锌的吸收，且菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率也要低于肉类中的血红素铁。

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那菠菜还能吃吗？

虽然菠菜草酸很高，但作为深绿色蔬菜，还是含有很多 β-胡萝卜素和维生素 C 等营养素的。清洗时多冲一会儿，焯水沥干再烹饪，可以去除很多草酸。

参考资料：
1、https://kknews.cc/history/em8yqz4.html
2、https://www.businessinsider.com/spinach-iron-levels-nutrition-myths-2017-6
3、http://popeye.com/timeline/
4、https://en.wikipedia.org/wiki/Popeye

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emmalee07

第1楼2019/10/24

应助达人

大力水手吃菠菜万万没想到是卖菠菜的人想出的营销方案

0

xiahuanihao

第2楼2019/10/25

了解叶菠菜中铁的含量，正确认识菠菜！

0

mengzhaocheng

第3楼2019/10/25

应助达人

一看标题就知道是菠菜

0

mengzhaocheng

第4楼2019/10/25

应助达人

是啊，这个营销手段真了不起。
emmalee07(v3057315) 发表:大力水手吃菠菜万万没想到是卖菠菜的人想出的营销方案

0

mengzhaocheng

第5楼2019/10/25

应助达人

是的，不能被误导了。
xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:了解叶菠菜中铁的含量，正确认识菠菜！

0

Insm_aa43573b

第6楼2019/10/25

学习一下吧

0

emmalee07

第7楼2019/10/25

应助达人

太赞了要向他学习
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是啊，这个营销手段真了不起。

0

wsy18

第8楼2019/10/25

看来还是多吃荠菜与芹菜比较好。

0

mengzhaocheng

第9楼2019/10/27

应助达人

比较经典的案例。
emmalee07(v3057315) 发表: 太赞了要向他学习

0

emmalee07

第10楼2019/10/27

应助达人

完美食材
wsy18(wsy18) 发表:看来还是多吃荠菜与芹菜比较好。

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