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whrboy
第1楼2019/12/29
白酒中的酸可以延长后昧,使口感甜、柔厚,但酸过高有压抑香味的作用,并带涩味;酸少了味短、香大(暴),放香味快,所以浓香型白酒中总酸含量在0.8g左右以保证酒的香和味。 白酒的酯类都为有益成分,含量少了酒的香味淡薄,形不成白酒的风格和典型特征;含量高了会显得香味单且糙辣,不谐调等,所以浓香型白酒酯类在5g/L左右,突破了这个范围和量比关系,酒就会改变类型,风格也会有所改变。
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