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大家有人做过酪蛋白改善乳化性质的试验吗？

vocter

2020/04/29

大家好，
我现在正在做关于一种阿拉伯胶乳化性质的改善，现在要用到酪蛋白（casein），使之与阿拉伯胶化学改性，但是在溶解的时候发现，酪蛋白（casein）根本不溶解于水，查文献才知道酪蛋白是碱性环境才溶解？
大家有人做过酪蛋白改善乳化性质的试验吗？
酪蛋白和酪蛋白酸钠哪一种比较常用于食品乳化剂？（本试验室只有casein，目前）
谢谢大家。

junxi2008

第1楼2020/04/29

多试几次呗。我觉得挑ph可以用NaOH和HCl吧，毕竟是离子形式的，放到溶液里面会与别的离子结合啊，也不算是直接吃吧？并且NaCl不也是这两种离子么。

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