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盒饭之争——盒饭中亚硝酸盐检测

土老冒豆豆

2022/09/01
超越队

食品安全/营养与健康

7票

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实验室拟对集体用餐配送膳食中的盒饭进行风险监测，其中有一个项目为亚硝酸盐，于是问题来了，检测亚硝酸盐是检测盒饭中所有的饭菜呢？还是检测盒饭中的肉呢？

持前一种观点（检测盒饭中所有饭菜）的同事认为：既然样品名称是盒饭，而且是风险监测，就应该对整份盒饭进行检测，根据检测数据再对盒饭中存在亚硝酸盐的风险进行进一步的分析论证，比如考量盒饭中是菜还是肉，或者是调味品中含的亚硝酸盐。

而且该项目的检测依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》GB 5009.33-2016 中“1范围” 也指明了“本标准适用于食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定”。所以用该标准检测盒饭（饭、肉、菜等混合物）是可以的。

持后一种观点（检测盒饭中的肉）的同事认为：盒饭属于餐饮食品类别，参考2020年国家食品安全风险监测的品种项目，检测亚硝酸盐的餐饮食品为熟肉制品（自制）。而且根据经验判断，也是熟肉制品中亚硝酸盐容易超标。

再说一份盒饭中菜占比约为二分之一、其中肉菜占比最多四分之一，如果把盒饭全部混匀后检测，熟肉制品中亚硝酸盐就算超标、也被整份盒饭稀释了。所以应该有针对性地对盒饭中的熟肉制品进行检测。

各位小伙伴们，你们怎么看？

要我看，干脆不抽盒饭，抽桶饭好了。

《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》（征求意见稿）中盒饭定义为“膳食集中生产加工后，经集体用餐配送企业在生产现场分装成盒，集中配送到供餐点后不再分餐供应的盒装主食和菜肴。根据加工工艺分为热链盒饭和冷链盒饭。”

桶饭定义为“膳食集中生产加工后，集体用餐配送企业不在生产现场分装成盒，采用热链工艺集中配送到供餐点后，现场分餐供应的主食和菜肴。”

通俗理解就是：盒饭是饭菜提前配好，送到地方后加热了就可以吃了；桶饭就是单独的饭或者菜热腾腾地送到地方后，再给你打上相应的饭或者菜。

抽桶饭就没这矛盾了，直接对一桶肉菜下手。品种明确、来源单一，好纯粹啦。

就是有个问题：抽桶饭需要热链运输，如何保证抽回的桶饭样品的中心温度始终保持在≥60℃呢？这是个问题！

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xiahuanihao

第1楼2022/09/02

了解盒饭中的亚硝酸盐！

0

mengzhaocheng

第2楼2022/09/02

应助达人

盒饭不能经常吃

0

土老冒豆豆

第3楼2022/09/02

应助达人

盒饭的安全性，其实也是餐饮食品的安全性，还是很重要的哦。

0

omjia

第4楼2022/09/02

应助达人

看到楼主写盒饭，忽然想到为了方便经常拿隔夜饭当午餐，亚硝酸盐超标吗？

0

土老冒豆豆

第5楼2022/09/06

应助达人

饭不容易超标，青菜素菜嘛，不好说哦。
omjia(liqunqueen) 发表:看到楼主写盒饭，忽然想到为了方便经常拿隔夜饭当午餐，亚硝酸盐超标吗？

0

emily043

第6楼2022/09/08

如果是隔夜盒饭，青菜最高吧

0

土老冒豆豆

第7楼2022/09/08

应助达人

没人发现盒饭中亚硝酸盐这个没有规定取样是取菜还是饭菜一起取吗？

0

wsy18

第8楼2022/09/22

必须尽量避免吃盒饭。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:盒饭不能经常吃

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mengzhaocheng

第9楼2022/09/24

应助达人

不过现在外卖太盛行了，餐盒的使用量大增。
wsy18(wsy18) 发表: 必须尽量避免吃盒饭。

0

wsy18

第10楼2022/09/24

感觉这隐患巨大，现在中国每分钟产生三个脑梗病人，可能与此有一定关系。
mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 不过现在外卖太盛行了，餐盒的使用量大增。

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