市场上挑选干货如何避免“二氧化硫爆表！”
二氧化硫在食品工业中的作用有控制酶的褐变、防止非酶褐变、抑制微生物生长和虫害活动, 防止食品氧化、变色 、漂白和营养成分损失、改善食品外观质量等效用。
二氧化硫有什么用？
由于二氧化硫还可以改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制过程中，可明显促进干燥、提高干燥率。
另外由于二氧化硫的还原作用，可起到对酶氧化系统的破坏，防止氧化变色的功效，也就是我们经常说的防止酶促褐变（切开的苹果横截面发黄）。对于果蔬干制品可以得到比较理想的色泽。这也是二氧化硫的抗氧化作用。
很多经销商用硫磺熏制辣椒，就是利用了硫磺释放出的二氧化硫的防腐、抗氧化作用，从而使干制后的辣椒依然保持鲜亮的颜色，能够凭外观有个更好的销路。
“都说‘一白遮百丑’，消费者选购开心果、银耳、龙眼肉、黄花菜、鱼干、莲子等食品时，也大多喜欢购买白净的，看着好看，而商家就是利用消费者的这种心理。为了改善食品外观，增加货架期，商家就会添加相应的食品添加剂。”
过量使用二氧化硫的危害
食品添加剂的出现本来是造福人类的，但是如果过量使用、滥用就会危害身体健康。同样，适量摄入二氧化硫是不会对身体造成伤害的，但是一些不法商贩，为了过渡追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间，过量使用二氧化硫，会使食物的二氧化硫残留超标，就会对身体造成不良影响。
1.在制作过程中，空气中二氧化硫浓度过大，会对操作者的眼和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用；
2.有研究证实二氧化硫还可能诱发哮喘和过敏性疾病，同时会破坏体内的维生素B1；
3.食用了二氧化硫残留超标的食物会产生恶心、呕吐等胃肠道症状；
4. 二氧化硫在人体内会破坏酶的活力，影响碳水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收；
5. 二氧化硫污染还有一定的雄性生殖毒性，经常接触高浓度二氧化硫的青年男子精子畸变率会升高并且降低运动能力。
如何简单避免挑到二氧化硫过高的干货
所以，我们在购买食品时，不要过分追求食物鲜亮、洁白的颜色。观察产品的色泽是否异常，如果有明显发白，且白得整齐划一，也可要提高警惕。
图中黄花菜，左边的二氧化硫含量高于右边的
图中桂圆干，左边的二氧化硫含量高于右边的
另外二氧化硫残留超标的食物还会有一种刺激性的气味，所以在选购食物的时候不妨闻一闻。有明显刺鼻气味的干菜类产品，含有二氧化硫的几率较高，最好不要购买。
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