手持折光仪

应助达人

折光仪测的是可溶性固形物。手持糖度计可以用于日常的糖度检测，用来大致估算发酵液的糖度降低变化，但是在发酵后期糖度比较低的时候，受其他可溶性物质影响较大，另外还有一个是温度影响，最好使用带有ATC的。要测总糖就需要用滴定的方式了

应助达人

折光仪，测的只是折光率。
把不同糖水溶液的糖含量与折光率的对应关系，刻在折光仪的标尺上，就成为折光式糖度计。同理也可以制作成盐度计、……计。

制成糖度计时，给出的当然是糖含量。
只不过，这个折光式糖度计的糖含量读数，是具有与样品溶液相同折光率的糖水溶液的糖含量。
至于，实际样液里有没有糖、是不是只有糖、有没有什么其他也表现折光的的物质，不保证。这是物理法折光式糖度计的缺陷。

楼主打算测定总糖，还是要用化学法