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牛奶成分分析方法简介

初学者&九点虎

2022/11/16
哈罗德科技战队

乳制品检测

牛奶成分分析方法简介
作者：小王

1、概述

牛奶成分的分析主要指脂肪，蛋白质，乳糖这三个指标的检测，一般认为有如下关系：

牛奶=水+干物质……（1）

干物质=脂肪+蛋白质+乳糖+灰分……（2）

灰分代表矿物质的含量，比如钙，铁，锌，钠，钾，镁等指标，含量相对固定，大概是0.68-0.70%。

由于每天挤奶以及四季脂肪变化较大，所以单独出来非脂乳固体的概念，方便计价等。

非脂乳固体=干物质-脂肪……（3）

2、检测方法

2.1 湿化学方法

脂肪-碱水解法，盖勃法等。

蛋白质-凯氏定氮法，杜马斯燃烧法等。

乳糖-液相色谱-示差折光检测器或蒸发光散射检测器，滴定法等。

干物质-减量法。

冰点-冰点仪

2.2傅里叶变换-红外法

原理是利用脂肪、蛋白、乳糖不同官能团在红外光谱的照射下，产生特征的光谱，进行定性和定量分析。主流有F公司和P公司两家，（不涉及品牌，有广告嫌疑，用字幕代替）。其特点是操作检测，测定准确，仪器价格较贵。

2.3近红外法

与红外法类似，主要品牌有B品牌采用近红外光谱法。近红外不仅可以测液奶，还可以测固体和半固体样品。其特点是操作检测，测定准确，仪器价格较贵。

2.4 超声波法

超声波法是利用超声波利用高频波与物质之间的相互作用以获取被测物质内部的物理化学性质。品牌较多，很多产自保加利亚。其特点是操作检测，测定没有红外法的准确，仪器价格便宜。

3、总结

从市场情况来看，一般乳品厂，采用红外的比较多，牧场和奶吧等，用超声波的比较多。总之一句话，适合自己的就是最好的。

未来的趋势可能往在线的方向发展。

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zyl3367898

第1楼2022/11/18

应助达人

段落分明，条理清晰，几种方法都写到了。

0

yy_0324

第2楼2024/05/20

《牛奶成分分析方法》！这篇论文优！

0

windlfr

第3楼2024/05/21

重点是检查还有没有那个什么胺了

0

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