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近红外光谱技术在乳品检测中的应用有哪些？

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2024/06/20

近红外光谱（NIR）

（1）乳制品各类理化指标（蛋白质、脂肪、乳糖、水分、灰分、酸度、硬度、黏度、保水力等）的分析。

（2）乳制品产地、品牌、品种的鉴别分析。

（3）乳制品（奶酪）成熟期分析、乳制品发酵过程的监测、乳制品储存温度和时间的质量评估。

（4）乳制品的掺假鉴别。Amsaraj等^[⁵⁶^]利用近红外光谱技术结合化学计量学方法实现了牛奶中多种掺假物（淀粉、尿素和蔗糖）的同时检测。Wang等^[⁵⁷^]采用可见近红外光谱技术结合化学计量学方法实现了商业婴儿配方奶粉的质量评估和过程控制。

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