如果是纯的谷氨酸钠,在适度食用时应该无害的.但现在很多的味精产品中可能加入部分的食盐.一定注意盐分的总摄入.对心脏和血压可能有影响的.

味精分三种：纯味精（含99.0%以上的谷氨酸钠），商品以颗粒状为常见；含盐味精（含80.0%以上的谷氨酸钠），另外加入了20%以下的食盐(氯化钠)，以粉状多见，也有粒状，但一般是细粒；强力味精或称特鲜味精、超鲜味精，在含盐味精中加入了呈味核苷酸钠，如5'-鸟苷酸钠（简称GMP）、5'-肌苷酸钠（简称IMP）或前两者的混合物（简称I+G，也有称WMP的），该类味精中谷氨酸钠含量最低仍然不能少于80.0%。
鸡精是一种复合调味料，含有不少于40%的谷氨酸钠，另外有食盐、食糖、呈味核苷酸钠（增鲜剂）、淀粉糊精类（填充剂和黏结剂）、鸡肉/鸡骨提取物（含量极少）、有些加了鸡油、还有人造香精或天然植物香辛料，色素（一般是柠檬黄，也有用日落黄的），也有加水解植物蛋白的（HVP）。总之，口味比较复杂，市场上假冒伪劣的比较多，因为虽然规定了总氮、氨基酸态氮等检测指标，但没有鸡成分的特征指标。消费时，还是认牢几个知名大品牌稳妥些。

本贴内容引自其他网站.

Summary of Long Term Toxicity Experiment on Mouse for Monosodium Glutamate
<<中国食品添加剂 >>2001年02期
中国发酵工业协会

味精是以淀粉或糖质为原料通过微生物发酵法生产出来的一种谷氨酸的钠盐,是自然界存在的氨基酸的一种.对于它的安全性,在国际上,特别是日本曾做过大量工作,以翔实的、科学的数据证实了食用味精是安全的.联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会第19届会议也宣布结论:"对味精每人每天摄入量不需作任何规定".时隔10多年,至今还有一部分消费者对味精的安全性存在疑虑.为了进一步证实"味精的营养与安全",中国发酵工业协会组织味精行业,在中国中医研究院的大力支持下,对我国味精产品进行了<大鼠长期毒性试验>,通过试验,再一次证实了食用味精是安全的.

需要用人做试验么,大鼠和人不同呢

说的我都不敢吃了

鸡精呢？好像成分和味精差不多啊

很多人炒菜时习惯放味精，但据最近台湾一项调查发现，约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

那么，每顿饭摄取多少味精才合适呢？研究人员建议，每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度，会因为个人体质不同而有差异。所以，大家在享受美味时，也应注意健康。（北京大学营养与食品卫生学系 齐智）

这种化学合成调味料还是少吃为妙,我家里就不吃.

我家里就不放鸡精味精之类的，饭菜吃起来也是香香的。
记住适量使用应该没什么问题的。

我最喜欢吃味精了，什么样的吃法都吃过，放味精后用高压或高温煮等的方法都用过吃过，吃了好几十年了，自己没发现有什么大问题。