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  • 麦 兜

    第11楼2008/10/14

    我吃藕一般不炒的，所以没发现这样的情况
    不过听我老妈讲，做藕不能用铁锅，会变黑（她的经验）

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  • roland2008

    第12楼2008/10/14

    2楼的答案说的很详细,Google出来的就是不一样

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  • 面对面想你

    第13楼2008/10/14

    我觉得是放了酱油和醋的缘故！

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  • hrflorence

    第15楼2008/10/14

    炒藕是会变黑的，氧化了吧。

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  • yushuxin

    第16楼2008/10/14

    学习一下

    arevajzhwang 发表:莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时最好用不锈钢刀

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  • 穿越时空

    第17楼2008/10/14

    醋和酱油太早下,火也太猛的原因吧.

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  • zengzhengce163

    第18楼2008/10/14

    用清水浸泡切好的藕片，淘洗两三次再炒，就不会这样，另外，别加醋和酱油

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  • 遨翔的岁月

    第19楼2008/10/14

    切完后直接暴露于空气中氧化，
    酱油也会染黑的。

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  • zouhua1210

    第20楼2008/10/14

    这种黑色的藕片不知道能不能吃？

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