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  • 淡茶

    第11楼2009/01/05

    楼主对生活观察真细心

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  • 一道黑

    第12楼2009/01/05

    动物油含的饱和脂肪酸应该高于植物油吧，楼主说反了

    glycine74 发表:动物油主要是不饱和脂肪酸甘油酯，相对于大部分植物油（饱和脂肪酸甘油酯比例较大）来说的凝固点要高一些，一般都比水高，至于肉冻和鱼冻则不单是凝固点的问题，主要是其中含有的低分子量蛋白质和多肽形成的胶体易于凝固，如果浓度够大，常温甚至较高温度也可以凝固

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  • 面对面想你

    第13楼2009/01/05

    对对，说反了！
    我昏。

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  • 投

    第14楼2009/01/05

    说反了吧，应该猪油的凝固点高一些

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  • yuduoling

    第15楼2009/01/05

    受教了．多谢

    glycine74 发表:动物油主要是不饱和脂肪酸甘油酯，相对于大部分植物油（饱和脂肪酸甘油酯比例较大）来说的凝固点要高一些，一般都比水高，至于肉冻和鱼冻则不单是凝固点的问题，主要是其中含有的低分子量蛋白质和多肽形成的胶体易于凝固，如果浓度够大，常温甚至较高温度也可以凝固

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  • zouhua1210

    第16楼2009/01/06

    乳浊液也是胶体的一种。

    wangzijin 发表:你的理论适合于溶液，但是水和油不是溶液，是乳浊液。

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  • 水性色浆

    第17楼2009/01/07

    不是，说错了．这倒是说明猪油的密度比水小，而鱼汤中含有很多的蛋白胶（富含胶原蛋白）．

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  • 人来人往

    第18楼2009/03/28

    应该考虑油脂的分子量，越大，凝固点越高

    wangzijin 发表:你的理论适合于溶液，但是水和油不是溶液，是乳浊液。

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  • zouhua1210

    第19楼2009/03/30

    很有道理，赞同

    free365 发表:应该考虑油脂的分子量，越大，凝固点越高

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