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  • symmacros

    第11楼2009/06/06

    应助达人

    没想到350度还要用3.5分钟，细菌也够顽强的。杀菌也不容易。

    li398108 发表:常用的是120度30分钟 或180度2小时 或2501小时 或350 3·5分钟
    食品常用巴氏消毒法

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  • xrspook

    第12楼2009/06/06

    杀菌是一个通俗的说法，如果真的要做到医学上的无菌或微生物实验的无菌，那么这个杀灭过程应该称为“灭菌”！细菌的类别很多，有些有芽孢的细菌是非常顽固的：

    1. 煮沸消毒法：细菌营养体煮沸15-30min，芽孢煮沸1-2h
    2. 高压蒸汽灭菌法：0.100MPa， 121℃，15-30min
    3. 干热灭菌法：160-170℃，1-3h

    当然啦，以上均为灭菌方法，目的是杀灭一定环境中的所有微生物，如果对象是食品的话，这样搞营养都损失很严重了，对食品而言我们也无需苛刻地做到无菌状态，通常使用巴氏杀菌、高温短时杀菌（HTST）或超高温瞬时杀菌（UHT）。杀菌方式的选用也要跟各种食物配合，比如说对于pH低于4.5的酸性食物我们可以采用100℃以下的巴氏杀菌；肉类罐头制品则需使用压力高于0.1MPa 120℃左右的加压杀菌；一般的乳汁、果汁液态食品使用短时的135-150℃的超高温瞬时杀菌即可。

    pfz1985 发表:很多疾病都与细菌有关，高温杀菌是必须的

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  • yjshjl

    第13楼2009/06/06

    三楼介绍的很全面，学习了！谢谢了！

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  • liu999999

    第14楼2009/06/06

    解释很清楚，我也学习了。

    mcds 发表:60度以上，要保持至少30分钟，这就是巴氏杀菌了，可能杀死大部份的活菌体
    加热到100度也就是家庭可以保证的有效的杀菌手段了，基本能杀死所有活菌体，但芽孢不能被有效杀死，要想杀死芽孢只有120度高温灭菌2小时，但这不是家庭适用的，因为做菜用压力锅做出来的肯定不好吃。

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  • savio

    第15楼2009/06/06

    请问黄酒杀菌需要多少度？

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  • 阳线

    第16楼2009/06/06

    有不同的温度-时间组合，温度范围基本在65℃-85℃，时间一般是30min以内，酒精度高的可适当缩短时间，具体工艺条件要通过试验来确定，在杀菌的同时要兼顾口感风味。

    savio 发表:请问黄酒杀菌需要多少度？

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  • 戈壁明珠

    第17楼2009/06/06

    应助达人

    细菌种类太多了，有些还是耐热的，估计得很高温度才行。一般100多度或者高温蒸煮一二十分钟就差不多了。

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  • wsy18

    第18楼2009/06/07

    微波杀菌的效果如何？

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  • longzaitianlong

    第19楼2009/06/07

    如果不清楚细菌种类的话，蒸汽间隙灭菌两次，每次二十分钟，压力1.4个大气压

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  • 穿越时空

    第20楼2009/06/07

    100度,5min应该说可以了.

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