--着色剂：
【名 称】：红曲红
【别名及化学式】：别名 红曲色素 编码 GB 08.120
【性 质】：性状 深紫红色粉末，略带异臭，易溶于中性及偏碱性水溶液。在Ph4.0以下介质中，溶解度降低。极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。不溶于油脂及非极性溶性。水溶液最大吸收峰波长为490±2nm。熔点165~190℃。对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+等）和氧化剂、还原剂的影响。耐热性及耐酸性强，但经阳光直射可褪色。对蛋白质着色性能极好，一旦染着，虽经水洗，亦不掉色。本品的乙醇溶液最大吸收峰波长为470nm，有荧光。
结晶品不溶于水，可溶于乙醇、氯仿，色调为橙红色。
【限 量】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重（粉末状色素）；
小鼠口服大于20g/kg体重（结晶色素）。
小鼠腹腔注射7g/kg体重。
2．Ames试验 阴性。
3．亚急性毒性试验 未见异常。
【危害事故】：
【其 它】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻膨化食品、调味类罐头中按生产需要适量使用。

--着色剂：
【名 称】：植物炭黑
【别名及化学式】：别名 植物黑、植物炭、炭黑（植物来源）
编码 GB 08.138；INS 153。
【性 质】：性状 黑色粉状微粒，无臭、无味，不溶于水及有机溶剂。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：制法 以植物树杆、壳为原料，经碳化，精制而制成。

--着色剂：
【名 称】：紫草红
【别名及化学式】：别名 紫根色素、欧紫草
编码 GB 08.140；C.I.75535
【性 质】：性状 紫红色结晶品或紫红色粘稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正已烷、石油醚等有机溶剂和油脂中，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，碱性呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰为波长520nm。
【限 量】：毒理学依据
1．LD50 小白鼠口服4.64g/kg体重（2.70~7.99g/kg体重）。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。
【危害事故】：
【其 它】：1．使用注意事项 紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色素力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果汁（味）饮料、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量为0.1g/kg。

--着色剂：
【名 称】：焦糖
【别名及化学式】：别名 焦糖色、酱色
【性 质】：性状 深褐色在黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味，易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。对光和热稳定，具胶体特性，有等电点，其pH值依制造方法和产品不同而异，通常在3~4.5左右。
【限 量】：毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于1.9g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 73.85；182.1235。
3．ADI
1．普通焦糖：无需规定（FAO/WHO，1994）
2．苛性亚硫酸盐焦糖：不能提出（FAO/WHO，1994）
3．氨法焦糖：0~200mg/kg体重（FAO/WHO，1994）
4．亚硫酸铵焦糖：0~200mg/kg体重（FAO/WHO，1994）
【危害事故】：
【其 它】：本品依生产方法不同可分为四类：
1．普通焦糖（Plain Caramel，Caustic Caramel）即不加氨生产焦糖。
2．苛性亚硫酸盐焦糖（Caustic Sulfite Caramel）
3．氨法焦糖（Ammonia Caramel）
4．亚硫酸铵焦糖（Sulfite Ammonia Caramel）
【使用注意事项】：（1）我国仅许可使用1普通焦糖，2氨法焦糖和3亚硫酸铵焦糖。
（2）焦糖具有胶体性质，在一般条件下均带有很少电荷。视生产方法的不同，可以带正电荷，也可以带负电荷。使用时应特别注意安与加用它的食品的关系，选用不当则易产生混浊，影响使用效果。
（3）一般来说，用于饮料的焦糖，其pH值在2.5~3.5之间，而加入酱油、醋的焦糖，其pH值在3.5~5之间。
【使用范围和最大使用量】： 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：
1普通焦糖：可以在糖果、果汁（味）饮料。饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、调味类罐头、冰淇淋中按生产需要适量使用。
2．氨法焦糖：同普通焦糖。
3．亚硫酸铵焦糖：可以在碳酸饮料、黄酒、葡萄酒中按生产需要适量使用。

--着色剂：
【名 称】：橡子壳棕 Acorn Shell Browm
【别名及化学式】：编码 GB 08.125
【性 质】：性状 深棕色粉末。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。在偏碱性条件下呈绿色，在偏酸性条件下为红棕色。对热和光均稳定。
【毒理学依据】：1．LD50 小鼠、大鼠口服大于15g/kg体重。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核实验及小鼠精子畸变试验均无致突变作用。
3．致畸试验 无致畸作用。
4．90天喂养试验 对动物生长及肝、肾功能无影响，无病理变化。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：用于可乐饮料最大使用量1.0g/kg；配制酒，最大使用量0.3g/kg。
【危害事故】：
【其 它】：使用 着色剂。
使用注意事项 本品对光、热均稳定，可用于焙烤食品着色。

--着色剂：
【名 称】：日落黄 Sunset Yellow
【别名及化学式】：别名 1-（4′-磺基-1′-苯偶氮）-2-苯酚-6-磺酸二钠盐、C.I.食用黄色3号、FD&C黄色6号（美）、食用黄色5号（日） 编码 GB 08.006；INS 110；C.I.(1975)15985
【性 质】：性状 橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（6.9%,0℃）、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性，耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定，遇碱变带褐色的红色，还原时褪色。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食用添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片，最大使用量0.10g/kg；用于糖果包衣、红绿丝，0.20g/kg，用于冰淇淋，最大使用量0.09g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于2g/kg体重。
2．ADI 0~2.5g/kg体重（FAO/WHO，1994）。
【其 它】：使用注意事项 参见柠檬黄及苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：靛蓝 Indigo Carmine（Indigotine）
【别名及化学式】：别名 3，3′-二氧-2，2′-联吲哚基-5，5′-二磺酸二钠盐、C.I.食用蓝色1号、FD&C蓝色2号、食用青色2号
编码 GB 08.008；INS 132；C.I.（1975）73015
【性 质】：性状 深紫蓝色至深紫褐色均匀粉末，无臭，溶于水（1.1%，21℃），呈蓝色溶液，溶于甘油、乙二醇，难溶于乙醇、油脂。对热、光、酸、碱和氧化均敏感，耐盐性及耐细菌性较弱，遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原褪色。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于渍制小菜，最大使用量0.01g/kg；用于高糖果汁或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）、青梅，最大使用量0.1g/kg；用于红绿丝，最大使用量0.20g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于2.5g/kg体重；
小鼠口服2.0g/kg体重。
2．ADI 0~5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）
【其 它】：
使用注意事项 参见苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：赤藓红 Erythrosine
【别名及化学式】：别名 2，4，5，7-四碘荧光素、樱桃红、C.I.食用红色14号、FD&C红色3号（美）、食用赤色3号（日） 编码 GB 08.003；INS 127；C.I.(1975)45430
【性 质】：性状 红至红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。耐热（105℃）、耐还原性好，但耐光、耐酸性差，在酸性溶液中可发生沉淀，碱性条件下较稳定。对蛋白质染着性好，易溶于水呈樱桃红色，可溶于乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。
【限 量】：使用范围和使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于高糖果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）最大使用量0.10g/kg。　
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服6.8g/kg体重。
2．ADI 0~0.1mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
【其 它】：使用注意事项 本品在酸性条件下可发生沉淀，尤应注意。其他参见苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：新红 New Red
【别名及化学式】：别名 2-（4′-磺基-1′-苯氮）-1-羟基-8-乙酰氨基-3、6-二磺酸的三钠盐
编码 GB 08.004
【性 质】：性状 红色均匀粉末，无臭。易溶于水呈艳红色溶液。微溶于乙醇，不溶于油脂。
【限 量】：使用范围及使用量 同赤藓红。
【危害事故】：毒理学依据 ADI 0~0.1mg/kg体重
【其 它】：
使用注意事项 本品为我国研制的新品种，目前应用较少，其他参见苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：赤藓红铝色淀 Erythrosine Aluminum Lake
【别名及化学式】：别名 FD&C3号红铝色淀、C.I.食用红色14:1号
编码 GB 08.003；C.I.（1975）45430：1
【性 质】：性状 紫红色微细粉末，无臭。不溶于水和有机溶剂。耐光性及耐热性优于赤鲜红。
【限 量】：使用范围及使用量 同赤鲜红。
【危害事故】：参见赤鲜红。
【其 它】：使用注意事项 参见苋菜红铝色淀。