--着色剂：
【名 称】：苋菜红铝色淀 Amaranth Aluminlum Lake
【别名及化学式】：别名 C.I.食用红色素9：1号
编码 GB 08.001；C.I.（1975）16185：
【性 质】：性状 紫红色~微细粉末，无臭。不溶于水及有机溶剂，在酸性及碱性水溶液中会缓慢溶出，因此用于酸性及碱性食品，容易混合均匀。苋菜红铝色淀的耐光、耐热性优于苋菜红。
【限 量】：使用范围及使用量 同苋菜红。
【危害事故】：参见苋菜红。
【其 它】：使用注意事项 用色淀类着色剂着色大量食品时，宜先将所用色淀类着色剂和少量食品混和和研磨着色均匀后，再加入到大量食品中，则可避免因着色不匀而引起色花（尤其在着浅色时）。此外，因色淀含色素量少，故实际用量比一般着色剂大。其余参见苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：靛蓝铝色淀 Indigo Carmine Aluminum Lake
【别名及化学式】：别名 C.I.食用蓝色1：1号、FD&C蓝色2号铝色淀
编码 GB 08.008；C.I.（1975）73015：1
【性 质】：性状 带紫蓝色微细粉末，不溶于水及有机溶剂，耐光性及耐热性优于靛蓝二磺酸。
【限 量】：使用范围及使用量 同靛蓝。
【危害事故】：参见靛蓝。
【其 它】：
使用注意事项 参见苋菜红色淀。

--着色剂：
【名 称】：叶绿素铜钠盐
【别名及化学式】：别名 叶绿素铜钠
【性 质】：性状 墨绿色粉末，无臭或略臭。易溶于水，水溶液呈蓝绿色，透明、无沉淀。1%溶液pH为9.5~10.2，当pH在6.5以下时，遇钙可产生沉淀。略溶于乙醇和氯仿，几乎不溶于乙醚和石油醚。本品耐光性比叶绿素强，加热至110℃以上则分解。
【限 量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定可用于配制酒、糖果、青豌豆罐头、果冻、冰淇淋、冰棍、糕点上彩装。雪糕、饼干，最大使用量0.5g/kg。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于一般干酪，用量按良好生产规范为酸黄瓜，300mg/kg（单用或合用）；即食肉汤、羹，400mg/kg；冷饮，100mg/kg。
（3）日本规定：用于胶姆糖、果蔬贮藏品、海带罐头，合成树脂制容器装的琼脂等。使用量（以铜计）：果蔬贮藏品小于或等于0.10g/kg；无水海带小于或等于0.15g/kg；胶姆糖小于或等于0.05g/kg。本品含铜量以5%计。
【危害事故】：理学依据
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
2．ADI 0~15mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
【其 它】：使用注意事项 本品使用中如遇硬水或酸性食品或钙食品，可发生淀沉，应予以注意。

--着色剂：
【名 称】：二氧化钛
【别名及化学式】：别名 CI Food Pigment White 6、CI.食用白色6号
【性 质】：性状 白色无定形粉末，无臭，无味。不溶于水、盐酸、稀硫酸、乙醇及其他有机溶剂，缓慢溶于氢氟酸和热浓硫酸。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于糖果包衣，最大使用量2.0g/kg；用于凉果，最大使用量10g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于或等于12g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 73.575。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
【其 它】：

--着色剂：
【名 称】：黑加仑红
【别名及化学式】：别名 黑加仑
【性 质】：性状 紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及非极性溶剂。1%本品水溶液pH3.8时，其最大吸收峰波长为522nm，呈紫红色。pH小于5.44时，为稳定的紫红色。pH为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色。pH7.0左右为稳定的粉紫色。pH大于7.44时为稳定的蓝紫色。因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%，45d，降低13%，90d，降低26%。
【限 量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（FB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于碳酸饮料、起泡葡萄酒、黑加仑酒、糕点上彩装。
（2）实际使用参考
①用于碳酸饮料，0.04%，呈紫红色并有黑豆果香味。
②用于起泡葡萄酒（小香槟），0.08%，呈棕红色；用于黑加仑琼酱酒中0.01%，呈红宝石样并有果香味。
③用于裱花蛋糕，0.02%，色泽淡雅，呈浅粉红色。
【危害事故】：毒理学原理
1．LD50 小鼠、大鼠口服大于10g/kg体重。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验，小鼠精子畸变试验无致突变作用。
【其 它】：将黑加仑（又名黑茶麂子Ribes Nigrem L.）果实榨汁，渣用乙醇提取。将滤液及滤渣提取液合并，精制、干燥而得。
使用注意事项 本品宜用于酸性食品及饮料中，呈稳定的紫红色。

--着色剂：
【名 称】：玉米黄
【别名及化学式】：别名 玉米黄色素
【性 质】：性状 在10℃以上为血红色油状液体10℃以下为桔黄色半凝固油状物、溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等非极溶剂，可被磷脂、单苦酯等乳化剂乳化，不溶于水，环境pH值变化及金属离子对本色素色调无影响，对光和热均较敏感。
【限 量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于氢化植物油、糖果，最大使用量为5.0g/kg。
（2）实际使用参考：实际使用中，人造奶油中添加0.5%，色泽自然、性能稳定；硬糖中添加0.26%，色泽稳定；软糖中添加0.4%，稳定。可替代纯β-胡萝卜素作为着色剂作用。
【危害事故】：毒理学依据（天津市食品卫生监督检验所，1985）
（1）LD50 小鼠口服大于18g/kg体重。
（2）Ames试验 无致突变作用。
（3）黄曲霉毒素B1 未检出。
【其 它】：使用注意事项
（1）本品耐光性差，在保存和使用中应注意避光，添加适量抗坏血酸可适当提高其耐光性。
（2）接触空气，易氧化变质，保存时最好绝氧。
（3）本品经乳化后可溶于水使用。

--着色剂：
【名 称】：葡萄皮红
【别名及化学式】：别名 葡萄皮提取物、ENO
【性 质】：性状 红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强。易氧化变色。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：配制酒、碳酸饮料、果汁（果味）型饮料、冰棍，最大使用量为1.0g/kg；果酱，最大使用量1.5g/kg；糖果、糕点，最大使用量为2.0g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于15g/kg体重（雄性）。
小鼠口服大于15g/kg体重（雌性）。
2．ADI 0~2.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）
【其 它】：将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种籽及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制成。

--着色剂：
【名 称】：密蒙黄
【别名及化学式】：编码 GB 08.139
【性 质】：性状 黄棕色粉末或膏状，具有芳香气味，溶于水，稀醇或稀碱溶液，不溶于苯和乙醚等有机溶剂，耐热、耐光、耐糖、耐盐、耐金属。pH小于3时呈淡黄色，pH大于3时呈橙黄色。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：按生产需要适量使用于配制酒、糕点、面包、糖果、果汁（味）饮料。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于10.g/kg体重。
2．致突变试验Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验、均未发现致突变作用。
3．亚慢性试验 密蒙黄以1.5%高剂量加入饮料喂饲大鼠3个月，未发现对生长发育，生理生化、组织形态结构和生殖功能等方面有不良影响。
【其 它】：1、制法 密蒙花经醇水抽提、过滤，浓缩、干燥而成。
2、使用注意事项 本品在酸性、中性条件下为黄色至橙黄色，着色力强，染色效果好，色泽稳定，耐光，耐热，耐金属，使用方便。

--着色剂：
【名 称】：桔黄
【别名及化学式】：编码 GB 08.143
【性 质】：性状 为深红色粘稠状液体，具有柑桔清香味。柑桔黄乙醇稀溶液加入水中，呈亮黄色。相对密度对0.91~0.92极易溶于乙醚、已烷、苯、甲苯、石油醚、油脂等溶剂，可溶于乙醇丙酮，不溶于水。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可按生产需适量用于面饼、饼干、糕点、糖果、果汁（味）型饮料。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验，小鼠精子畸变试验，均未发现致突变作用。
使用 着色剂。
【其 它】：1．制法 将柑桔皮洗净、消毒、经干燥、粉碎，用溶剂提取，抽滤，纯化，浓缩而成。
2．使用注意事项
（1）柑桔黄为油溶性色素，但也可制成水分散性色素。市售品有两种规格：油溶性和水分散性柑桔黄。
（2）柑桔黄遇光逐渐褪色，若添加抗氧化剂即可延长保存期间，应注意避光保存。

--着色剂：
【名 称】：红曲米
【别名及化学式】：别名 红曲、赤曲、红米、福米
【性 质】：性状 外表为棕红色到紫红色的米粒，断面粉红色，质轻脆，无霉变，微有酸味，味淡。易溶于氯仿，溶液呈红色。溶于热水及酸、碱溶液。微溶于石油醚，呈黄色。溶于苯，呈桔黄色。
【限 量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：按生产需要适量用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、饼干、果冻、膨化食品、调味罐头。
（2）实际使用参考：
自古以来，我国就使用红曲米用于各种饮食的着色，特别是肉类和腐乳制品的着色。目前主要用于腐乳着色。此外，还用于酱菜、糕点、香肠、火腿等着色。使用量为：辣椒酱0.6%~1.0%；甜酱1.4%~3.0%，腐乳2.0%；酱鸡、酱鸭1.0%。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于20g/kg体重。
2．LD50 小鼠腹腔注射大于7000mg/kg体重。
3．亚急性毒性试验 未发现异常。
【其 它】：制法 将稻米（粳稻、糯米）加水浸泡，蒸煮至熟，打散，冷却到45℃，接种紫红曲霉（Monascus Purpureus）或安卡红曲霉（M，anka）或巴克红曲霉（M.barkeri）等，经发酵制成。我国常用于生产红曲米的菌种为红曲霉。