--着色剂：
【名 称】：NP红（NP Red）
【别名及化学式】：编码 GB 08.127
【性 质】：NP红色素，为食用天然色素，是从植物中提取出来的，该产品按照我国“食品安全性毒理学评价程序＂要求，经过一系列毒理试验，结果证明安全无毒，于1989年10月，经全国食品添加剂标准化技术委员会第十次年会通过，指定列入食品添加剂使用卫生标准名单的新产品。
颜色自然柔和，为美丽的玫瑰红色，无杂质，无异味，耐光，耐热性能好。
【限 量】：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果酒，最大使用量3.0g/kg；用于果汁型饮料、碳酸饮料、果酱、冰棍，最大使用量4.0g/kg；用于糕点上彩装，最大使用量10g/kg。
【危害事故】：
【其 它】：可以在西式糕点的奶油上色，该色素可以任意溶解于奶油中，可简化糕点奶油彩装的生产工艺；在酒厂试验着色效果好，它是各种果露酒的添加剂；在各种饮料、水果、罐头、冰棍等冷食中均收到良好效果。使用量可根据正常需要，适量调剂，约在万分之几到千分之几之间。

--着色剂：
【名 称】：萝卜红
【别名及化学式】：
【性 质】：性状 深红色无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而褪色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。本品水溶液随介质pH值升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液色调随介质pH由2.0至8.0而依次呈现：橙红—粉红—鲜红—紫罗蓝。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而褪色，Cu2+可加速其降解，并使之变为蓝色。Fe3+可使本品溶液变为锈黄色。Mg2+、Ca2+对本品影响不大。Al3+、Sn2+及抗坏血酸对它有保护作用。
【限 量】：使用范围和使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于果味型饮料、糖果、配制酒、果酱、调味类罐头、蜜饯、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、果冻。
（2）实际使用参考：具体使用，饮料为0.002%~0.07%；糖果为0.01%~0.06%；饼干、糕点为0.04%~0.08%。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 大鼠、小鼠口服大于15g/kg体重。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验及显性致死试验无致突变作用。
3．蓄积性毒性试验 蓄积系数K大于5（雌性和雄性大、小鼠）属弱蓄积性。
【其 它】：1．制法 以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红色汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。
质量标准
2．使用注意事项
（1）本品对介质pH、金属离子（特别是Cu2+、Fe3+）、氧化剂、日光照射均不太稳定，使用时应特别注意。
（2）抗坏血酸对本品有保护作用，在使用本品时可应用一些抗坏血酸。
（3）本品适用于酸性、低温加工的食品着色，尤其适用于冷饮、冷食等着色。若用于热加工的食品着色，应掌握好着色时机。

--着色剂：
【名 称】：高梁红
【别名及化学式】：别名 高梁色素
【性 质】：性状 深褐色无定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂。水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深。对光、热都稳定。与金属离子形成络盐，但只要加入微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干、膨化食品、冰棍、雪糕，最大使用量为0.4g/kg。
【危害事故】：毒理学依据（天津市食品卫生监督检验所，1986）
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
2．骨髓微核试验 无致突变作用。3．黄曲霉毒素B1 未检出。
【其 它】：制法 以禾本科植物高粱（Sorghum Vulgare Pers）外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提、过滤、减压蒸发浓缩、精制、干燥而得。
2.使用本品注意事项：（1）本品在pH小于3.5时易发生沉淀，不适用于过酸的食品或饮料。
（2）本品与某些高价阳离子，特别是铁离子接触，由红棕转变为深褐色，故应特别小心铁离子的影响。
（3）用于熟肉制品时，能耐高温，成品为咖啡色。为了抑制金属离子的影响，可添加微量焦磷酸钠。

--着色剂：
【名 称】：姜黄
【别名及化学式】：编码 GB 08.102；INS 100（ii）
【性 质】：性状 黄褐色至暗褐色粉末，有特殊的香辛气味，含姜黄素约1%~5%。本品含有黄色糊化淀粉、维管束和油细胞碎片，不含石细胞、原角细胞和草酸钙的针状体或莲状团聚体，无霉变，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰乙酸和碱性溶液，不溶于冷水和乙醚。
【限 量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：用于高糖果汁或果汁（味）型饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍，可按生产需要适量使用。用于面包、糕点、酱腌菜，使用量为0.01g/kg（按姜黄素计）。
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于酸黄瓜，用量300mg/kg（单用或合用）
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于2g/kg体重。
2．ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。
本品安全性高，现各国均许可使用。
【其 它】：1．制法 由蓑荷科多年生草本植物姜黄（Curcuma long L.）的地下根茎经洗净、干燥、粉碎而制得。
2．使用注意事项
（1）姜黄因有特殊香辛气味，实际使用较少，多用于调味，如制咖喱粉。
（2）制备溶液作为着色剂使用时，应先将本品用少量乙醇溶解后，再加水稀释作用。
（3）本品溶液对光稳定性较差。
（4）使用中应选择容器，最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共用，可避免色变。
（5）在碱性溶液中呈深红褐色，在酸性溶液中呈浅黄色。耐光性差，耐热性、耐氧化性较佳，染色性佳。遇正铣盐、钼、钛、钽和锆等金属离子，由黄色转变为红褐色。

--着色剂：
【名 称】：茶黄色素
【别名及化学式】：别名 TYP
【性 质】：性状 黄色或橙黄色粉末，易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，具有抗氧化性。属酸性色素，色泽以在pH4.6~7.0时为好。
【制 法】：茶叶除杂、清洗，经有机酸浸提过滤，二次浓缩后干燥制得。
【限 量】：．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可在果蔬汁饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装，红绿丝、奶茶、果茶中按生产需要适量使用。通常在汽水、糖果、糕点中的使用量约0.4g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 大鼠口服5230mg/kg体重（4366~6265mg/kg体重）
小鼠口服6081mg/kg体重（4147~8924mg/kg体重）
2．蓄积实验 蓄积系数大于5。
3．致突变试验 Ames试验、小鼠睾丸染色体畸变试验及骨髓微核试验，均未发现致突变作用。
【其 它】：使用注意事项 茶黄色素属酸性色素，最好用于Ph4.6~7.0的食品中，其抗氧化作用可与维生素C、BHA、BHT相比。

--着色剂：
【名 称】：玫瑰茄红
【别名及化学式】：别名 玫瑰茄红色素
【性 质】：性状 深红色液体、红紫色膏状或红紫色粉末，稍带特异臭，粉末易吸潮。易溶于水、乙醇和甘油，不溶于油脂。本品水溶液在pH2.85时，于520nm波长附近有最大吸收峰，恰与该色素的玫瑰红颜色相匹配；当pH升至3.85时，在520nm波长处的吸光度为pH2.85时的45%，表明随着pH值的升高，溶液中红色黄锌盐阳离子浓度降低；Ph4.85时，溶液在520nm波长处的吸光度几乎为零，红色黄锌盐阳离子完全水解为无色的甲醇假碱和查耳酮。因此，本品只适用于偏酸性食品。本品对光、热均很敏感，对氧和金属离子均不稳定，尤其是铜、铁离子可加速其降解变色。抗坏血酸、二氧化硫、过氧化氢均促进本色素的降解。
【制 法】：以锦葵科木槿属一年生草本植物玫瑰茄（Hibiscus Sabdariffa Linn）干燥花萼为原料，用水浸提、过滤、精制、减压浓缩或干燥而制得。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于果味型饮料、糖果、配制酒。
【危害事故】：毒理学依据
LD50 小鼠口服9260mg/kg（福建省卫生防疫站，1982）
近年来新疆医学院曾发现本品有致突变作用，关于本品的安全性应进一步试验。
【其 它】：
使用注意事项
（1）本品适用于酸性条件下着色。
（2）本品小溶液对光、热、高价阳离子均敏感，使用时应注意。
（3）因本品在新疆医学院进行的毒理试验发现有致突变作用。需进一步进行毒性研究，在未确定其安全性以前，使用应特别注意。

--着色剂：
【名 称】：花生衣红
【别名及化学式】：编码 GB 08.134
【性 质】：性状 橙红、紫红或巧克力色粉末，无臭无味。在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中呈橙红色，颜色随pH的降低而变浅。易溶于热水及稀乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂，溶解度随温度升高而升高。本品对热、光、金属离子稳定，耐氧化、耐酸碱耐变化性良好。染着性好，尤其对蛋白质，淀粉的染着性较佳。
【制 法】：将废弃花生种皮经水溶液浸提、过滤、除渣、浓缩、精制、干燥而制得。
【限 量】：使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于碳酸饮料，最大使用量0.1g/kg，用于糖果、饼干、火腿肠，最大使用量0.4g/kg。
（2）实际使用参考：实际使用时，糖果中添加量为0.4‰；碳酸饮料，0.01g/L；火腿汤，0.08‰，（可替代红曲米色素）；糕点、饼干、面包、可用含有花生衣红色素的面粉和糊状上彩装，其成品成巧克力色，用量可按生产需要适量使用；雪糕为0.53‰，呈浅咖啡色。
【危害事故】：毒理学依据 LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
【其 它】：

--着色剂：
【名 称】：天然苋菜红
【别名及化学式】：编码 GB 08.130
【性 质】：性状 紫红色无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH小于7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH大于9.0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。
【制 法】：以红苋菜（Amaranthus tricolor L.）可食部分为原料，经水提取、乙醇精制获得的浓缩液。通过干燥处理，即可获得紫红色干燥粉末状成品。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）型饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）、果冻，最大使用量0.25g/kg。
【危害事故】：毒理学依据（华西医科大学毒理学试验）
1．LD50 大鼠口服大于10g/kg体重；
小鼠口服10.8g/kg体重（雌性）；
小鼠口服12.6g/kg体重（雄性）。
2．致突变试验 Ames试验，小鼠骨髓微核试验及雄小鼠精子畸形试验，未见致突变作用。
【其 它】：使用注意事项 使用时应在pH小于7范围，且避免长时间受热。

--着色剂：
【名 称】：酸枣色
【别名及化学式】：编码 GB 08.133
【性 质】：化学结构 主要着色成分经潍坊市新技术研究所初步测定为羟基蒽醌衍生物。
性状 棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性良好，本品的水溶液长时间煮沸不褪色。耐光性及抗氧化性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。
【制 法】：以鼠李科枣属植物酸枣（Ziiphus Satira Vra，Spinosa Hu）经制取酸枣原汁后的酸枣渣（包括果肉和枣皮）为原料，经酸解、抽提、过滤、浓缩、改性、干燥而制得。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于果汁（果味）型饮料、酱油、酱菜，最大使用量0.1g/kg；用于糖果、糕点，最大使用量0.2g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服6810mg/kg体重（雌性和雄性）。
2．蓄积性试验 蓄积系数大于5，无蓄积作用。
3．致突变试验 骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验均未见致突变作用。
4．大白鼠90天喂养试验 各项指标均未发现异常。
【其 它】：使用注意事项
（1）不溶于体积分数大于40%的乙醇溶液及油脂。
（2）可作为焦糖色的代用品。

--着色剂：
【名 称】：栀子蓝
【别名及化学式】：编码 GB 08.123
【性 质】：性状 蓝色粉末，几乎无臭无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色。Ph3~8范围内色调无变化。耐热，经120℃、60min不褪色。吸潮性弱，耐光性差。本品对蛋白质染色力强，吸光度（1000倍稀释水溶液，590nm）0.5。
【制 法】：栀子果实用水提取得黄色素，再经食品加工用酶处理后得蓝色素。
【限 量】：使用范围及使用量 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果味型饮料、糕点上彩装、配制酒，最大使用量为0.2g/kg。用于糖果、果酱，最大使用量为0.3g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
LD50 小鼠口服16.7g/kg体重。
【其 它】：使用注意事项 使用中为克服其耐光性差，应注意避光保存和选择适宜的包装容器。