--着色剂：
【名 称】：可可壳色
【别名及化学式】：别名 可可色
【性 质】：性状 棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液。水溶液为巧克力色，在近中性条件下稳定，pH小于4时易沉淀，随介质的pH值升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强，对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存或加工过程中均较稳定。
【制 法】：将梧桐科植物可可树（Theobromecocao L.）的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于冰淇淋、饼干，最大使用量为0.04g/kg；配制酒，最大使用量1.0g/kg；碳酸饮料，最大使用量2.0g/kg；糖果、糕点上彩装，最大使用量3.0g/kg；豆奶饮料、最大使用量0.25g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于10g/kg体重。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验及显性致死试验均未见致突变作用。
3．NOEL 1378mg/kg。
【其 它】：使用注意事项
（1）本品因在pH小于4时易沉淀，不适用于酸性太强的饮料。
（2）因本品对光、热、氧气均很稳定，适用于焙烤食品、豆奶饮料、冷食等。
（3）用于饮料，如发生少许沉淀，可静置24h后过滤，饮料即清澈透明。

--着色剂：
【名 称】：甜菜红
【别名及化学式】：别名 甜菜根红
【性 质】：性状 由食用红甜菜（Beta vulgaris L.var rabra）的根（我国俗称紫菜头）制取的天然红色素，主要由红色的甜菜花青（betacyanines）和黄色的甜菜黄素（betaxanthines）组成（除色素外尚可有糖、盐和蛋白质等）。甜菜花青中的主要成分为甜菜苷（betanine），占红色素的75%~95%。甜菜红为紫红色粉末。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于无水乙醇，水溶液呈红至红紫色，色泽鲜艳，在波长535nm附近有最大吸收峰。Ph3.0~7.0时较稳定，pH4.0~5.0稳定性最好。在碱性条件下则呈黄色。染着性好，耐热性差。其降解速度随温度上升而迅速增加，pH5.0时，色素的半减期为1150±100min（25℃）、310±30min（50℃）、90±100min（75℃）和14.5±2min（100℃）。光和氧也可促进降解。金属离子的影响一般较小，但如Fe3+，Cu2+含量高时可发生褐变。抗坏血酸对本品具有一定的保护作用。
【制 法】：将红甜菜根榨汁或用水溶液抽提后，经进一步精制、浓缩、喷雾干燥制得。亦可将抽提液用离子交换树脂等处理后制成。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于各类食品，按生产需要适量使用。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于10g/kg体重。
2．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）
【其 它】：使用注意事项
（1）本品耐热性差，不宜用于高温加工的食品，最好用于冰淇淋等冷食。
（2）本品的稳定性随食品水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。
（3）应用于婴幼儿食品的着色时，须严格控制硝酸盐含量。

--着色剂：
【名 称】：柠檬黄
【别名及化学式】：别名 酒石黄、3-羟基-5-羟基-1-（4′-磺基苯基）-4-（4″-磺基苯偶氮）-邻氮茂的三钠盐、C.I.食用黄色4号、FD&C黄色5号（美）、食用黄色5号（日）。
【性 质】：性状 橙黄至橙色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水（1g/10mL室温）、甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。耐光、耐热（105℃）性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定。水溶液为黄色，遇碱稍变红，还原时褪色。
【制 法】：（1）苯肼对磺酸与双羟基酒石酸钠缩合。
（2）对氨基苯磺酸重氮化，与羟基吡唑酮偶合。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食用添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、虾（味）片、渍制小菜、红绿丝，最大使用量0.1g/kg，用于冰淇淋，最大使用量0.02g/kg。用于植物蛋白饮料、乳酸菌饮料，最大使用量为0.05g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服12.75g/kg体重；
大鼠口服大于2g/kg体重。
2．ADI 0~7.5mg/kg体重（FAO/WHO，1964）。
【其 它】：
使用注意事项 参见苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：胭脂红
【别名及化学式】：别名 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-6，8-二磺酸三钠盐；丽春红4R、C.I.食用红色7号、食用赤色102号（日）
【性 质】：性状 红色至深红色均匀粉末或颗粒，无臭。耐光、耐热（105℃）性强。对柠檬酸、酒石酸稳定。耐还原性差，遇碱变为褐色。易溶于水呈红色溶液。溶于甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。
【制 法】：1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚-6，8-二磺酸偶合。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：除同苋菜红外，尚许可用于豆奶饮料、冰淇淋，最大用量0.025g/kg；用于红肠肠衣，0.025g/kg（残留量0.01g/kg）；虾（味）片，0.05g/kg；糖果包衣，0.10g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服19.3g/kg体重。
大鼠口服大于8g/kg体重。
2．ADI 0~4mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
【其 它】：使用注意事项 参见苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：诱惑红铝色淀
【别名及化学式】：别名 C.I.食用红色17：1号、FD&C40号红铝色淀
【性 质】：性状 橙红色微细粉末。不溶于水及有机溶剂，在酸性及碱性介质中会缓慢溶出诱惑红。
【制 法】：将诱惑红水溶液加入氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸钠作用所形成的氧化铝水合物中，使之沉淀吸附，生成诱惑红色淀。
【限 量】：使用范围及使用量 同诱惑红。
【危害事故】：毒理学依据 参见诱惑红
【其 它】：使用注意事项 参见苋菜红色淀。

--着色剂：
【名 称】：亮蓝铝色淀
【别名及化学式】：别名 C.I.食用蓝色2：1号、FD&C蓝色1号铝色淀
【性 质】：性状 蓝色微细粉末，不溶于水及有机溶剂，耐光性及耐热性优于亮蓝。
【制 法】：将亮蓝水溶液加入氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸钠作用所形成的氧化铝水合物中，使之沉淀吸咐生成亮蓝铝色淀。
【限 量】：使用范围及使用量 同亮蓝。
【危害事故】：毒理学依据 参见亮蓝。
【其 它】：使用注意事项 参见苋菜红铝色淀。

--着色剂：
【名 称】：亮蓝
【别名及化学式】：别名 [[[4-[N乙基-N-（3′-磺基苯甲基）-氨基、苯基、-（2′-磺基苯基）-亚甲基]-2，5-亚环己二烯基]-（3′-磺基苯甲基）-乙基胺二钠盐、C.I.食用蓝色2号、FD&C蓝色1号（美）、食用蓝色1号（日）
【性 质】：性状 红紫色均匀粉末或颗粒，有金属光泽，无臭。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），呈绿光蓝色溶液，溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、甘油、丙二醇。耐光、耐热性强。对柠檬酸、酒石酸、碱均稳定。
【制 法】：由苯甲醛邻磺酸与N-乙基，N-（3-磺基苄基）-苯胺缩合后氧化制得。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食用添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于高糖果汁（味）、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装；染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用）。用于青梅、虾（味）片，最大使用量0.025g/kg；用于冰淇淋，最大使用量0.022g/kg；用于红绿丝，最大使用量0.1g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于2g/kg体重。
2．ADI 0~12.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）
【其 它】：使用注意事项 参见苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：诱惑红
【别名及化学式】：别名 1-（4′-磺基-3′-甲基-6′-甲氧基-苯偶氮）-2-萘酚二横酸二钠、C.I.食用红色17号、FD&C40 号红色（美）、食用赤色40号（日）
【性 质】：性状 深红色均匀粉末，无臭。溶于水，可溶于甘油与丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。溶于水呈微带黄色的红色溶液。耐光、耐热性强，耐碱及耐氧化还原性差。
【制 法】：2-甲基-4-氨基-5-甲氧基苯磺酸重氮化与2-萘酚-6-磺酸钠偶合。
【限 量】：使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于糖果包衣，最大使用量0.085g/kg；用于冰淇淋、炸鸡调料，为0.07g/kg。
【危害事故】：毒理学依据
1．LD50 小鼠口服10g/kg体重（FAO/WHO，1995）。
2．ADI 0~7mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
【其 它】：使用注意事项 参见苋菜红。

--着色剂：
【名 称】：新红铝色淀
【别名及化学式】：编码 GB 08.004
【性 质】：性状 红色微细粉末，不溶于水和有机溶剂，耐光及耐热性能优于新红。
【制 法】：将新红水溶液加入氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸钠作用所形成的氧化铝水合物中，使之沉淀吸附，形成新红铝色淀。
【限 量】：
【危害事故】：
【其 它】：

--着色剂：
【名 称】：日落黄铝色淀
【别名及化学式】：别名 C.I.食用红色3：1号、FD&C黄色6号铝色淀
【性 质】：性状 橙黄色微细粉末，不溶于水和有机溶剂。日落黄铝色淀的耐光性、耐热性优于日落黄。
【制 法】：将日落黄水溶液加入氯化铝、硫酸铝水溶液和碳酸钠作用所形成的氧铝水合物中，使之吸附形成日落黄铝色淀。
【限 量】：使用范围及使用量 同日落黄。
【危害事故】：毒理学依据 同日落黄。
【其 它】：使用注意事项 参见苋菜红铝色淀。