在网上查得，大家看看：
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员何丽说：酸奶的营养在于蛋白质含量和益生菌数量。好酸奶都必须由优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3~3克/100克。所有酸奶在制作过程中也都得添加乳酸杆菌等益生菌，不然没法发酵。因此，即使奶源不同，制作工艺有差别，各种酸奶的营养价值相差也不会太大。

何丽表示，自己也经常购买老酸奶，家人都挺爱吃。目前老酸奶的火热，一方面是因口感上得到了消费者的认可，另一方面，老酸奶的凝固状态，包装盒仿传统的白瓷瓶，都满足了消费者的怀旧心理。

“老酸奶口感更酸一些，虽然对调节肠道有一定的好处，但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强，吃完后一定要记住漱口”，何丽提醒。

没见到有老酸奶呀
某品牌老酸奶配料表：鲜牛奶（大于90%）、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂（果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜）
按照上面配料来看跟普通酸奶着差不多呀

老酸奶是不是用传统工艺生产的酸奶

不了解.
但如果这是一种炒做方式,那就属于食品标签不合格.
如果多加增稠剂改善口感,必须确保添加剂符合限量要求.

原来老酸奶只是一个品牌，并不是指酸奶“老”，我还以为又是什么新概念了呢

应助达人

感觉老酸奶甜，不知又加了什么甜味剂在里面。

应助达人

只是一品牌，宣传的亮点是凝固性。

可能是用传统工艺生产，味道会好一些

小时候吃的酸奶都是凝固型的，液态酸奶是后来才有的

配料表里面有：果胶、明胶、变性淀粉。这几种东西都是增稠剂，凝固性当然好一些。酸奶还是原来的酸奶。