好文章，好分析，好解释。

应助达人

最近分析了一个"火锅飘香剂“样品，里面有明显的人工合成香料。对比文中的这个火锅锅底，里面没有添加这些种类的化合物。

好厉害啊,楼主对谱的记忆分析识别好熟啊!

前几天在超市买了火锅底料，不知道有没有这些东西

应助达人

火锅底料一般不会有“火锅飘香剂”，也许有的会加入某些香料香精。天然的香辛料是肯定了，也无问题，有些人工的香料需通过测定来判断。

很不错！学习了关于GCMS的火锅食品鉴定！

正规的应该不会有问题吧。非正规的都是什么呢？

应助达人

非正规可能加入类似“火锅飘香剂”的东西和其它如植脂末，有甚者可以有非食用的物质，例如石蜡。

真是个浩大的工程！

应助达人

谢谢理解。也许对不熟悉的朋友可能无法理解，认为几乎不可能的工作，也许有许多疑问，认为一下子鉴定这么多成分可能不准确，我明确讲绝大多数成分的定性不会有问题，除个别组分外，均用Amdis拆分，保留指数校正，当然质谱图也要对上。其实，对我来讲比较容易工作，因为在前面和平时已经做了大量的基础工作，比如所有标样的图谱建立，建库，所有组分的保留指数的测定等。加上平时就是这个工作，基本上对这类成分就熟悉，基本规律也知道，甚至出峰次序几乎能背下来，这样这个测定就很容易。在平时工作中，例如，先测定出某一食品（饮料，糖果，烹调出的食物，天然产物等）香气香味成分，然后要根据分析结果，要配制或设计出香精，这个香精要和前面测定的食品材料的香气香味一致，必须能复配出来。如果测定的结果不准确，鉴定不正确，就无法重复香气香味。这是企业的要求，无法选择的事情。当然有良好性能的仪器，优秀的软件支持。像上面这个飘香剂的分析的数据处理，一般半天以内就可以完成。实际工作中，企业是不等人，要去高效准确，没办法。