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  • symmacros

    第51楼2010/12/26

    应助达人

    是去一家连锁火锅店，在未涮前，顺便取了鸳鸯锅的红油锅汤，拿回来分析的。

    lxx5052(lxx5052) 发表:楼主说了“这个样品是从火锅店带回来的”

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  • ghcily

    第52楼2010/12/26

    这么多的化学物质，那些是非常有害的？

    symmacros(jimzhu) 发表:从上述结果看，

    1．一共约315个组分， 鉴定307个, 8个未知

    2    ． 含量较多的组分（10ppm以上）有乙醇：26.793 ppm(来自醪糟汁等材料)；月桂烯：10.408；柠稀15.386；桉叶醇12.254；乙酸：23.273:；糠醛：13.743；芳樟醇：14.587；乙酸芳樟酯：14.060；枯名醛：10.555；反式茴脑：27.146。这些化合物多来自香辛料。

    3. 化合物类型有萜烯化合物，例如蒎稀，月桂烯，柠稀，松油烯，瓦伦烯，法尼烯，姜烯，石竹烯等；

    醇类化合物：乙醇，芳樟醇，香茅醇，香叶醇，松油醇等

    酸类化合物：乙酸，丙酸，丁酸，己酸，癸酸等

    醛类：异戊醛，己醛，辛醛，庚烯醛，枯名醛等

    酮类：封酮等

    酯类：乙酸芳樟酯，柳酸甲酯，乙酸丁酯等

    含氮化合物：吡嗪系列，吡咯系列，吲哚等，

    含硫化合物：二甲基二硫醚，二甲基三硫醚等

    酚类化合物：苯酚，甲酚等

    醚类化合物：氧化芳樟醇等

    抗氧化剂：BHT（来自油脂）

    烷烃化合物：来自油脂的分解

    及少量苯系列化合物（在图上已删去，一般在食品加工过程会产生少许的）

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  • symmacros

    第53楼2010/12/26

    应助达人

    一般都是具有香气香味的物质，极少数有害，例如黄樟素，香豆素等，但量不大，一般无关系。

    ghcily(ghcily) 发表:这么多的化学物质，那些是非常有害的？

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  • onlyonejerry

    第54楼2010/12/27

    这类文章挺多的，但个人感觉结果若只看SPME的会不全的！

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  • symmacros

    第55楼2010/12/27

    应助达人

    如果你用有这类文章，请分享一下，谢谢。SPME只能是测定挥发性或半挥发性的物质。

    onlyonejerry(onlyonejerry) 发表:这类文章挺多的，但个人感觉结果若只看SPME的会不全的！

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  • baixi2010

    第56楼2010/12/27

    请问楼主，对于气相色谱我刚入门，那个保留指数定性能否说的详细些，有没有什么资料可以参考

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  • AK-47(冲)

    第58楼2010/12/27

    想问一下剩余那八个的含量大概多少?如果很少的话有点坏处也还可以。。

    现在的食品问题多，没害处的估计没有。

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  • AK-47(冲)

    第59楼2010/12/27

    我很少做食品添加这一块，好多不懂，顺便想请教一下S姐：400以外的存在有害物质可能性大不大？

    symmacros(jimzhu) 发表:如果你用有这类文章，请分享一下，谢谢。SPME只能是测定挥发性或半挥发性的物质。

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  • symmacros

    第60楼2010/12/27

    应助达人

    剩余那八个的含量大概1.749ppm(0.529%), 占的比例很少。

    AK-47(冲)(scott-vip) 发表:想问一下剩余那八个的含量大概多少?如果很少的话有点坏处也还可以。。

    现在的食品问题多，没害处的估计没有。

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