应助达人
白葡萄酒大多采用酪蛋白、壳聚糖或鱼胶作为下胶剂,而红葡萄酒通常采用的是蛋清。相比之下,膨润土、明胶和水溶性二氧化硅的适用性更为广泛,可用于白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。但是,大多数人都不知道,还有一种传统有效的下胶剂,即牛血。作为一种历史悠久的下胶剂,牛血已逐步被其他种类的下胶剂所代替。由于疯牛病的出现和蔓延,1997年起,欧盟和美国便已禁止将牛血作为下胶剂。现在,尽管地中海地区一些仅面向国内市场的小型酒庄仍旧采用这种下胶剂,但您在购买葡萄酒的时候完全不用有此方面的顾虑,当然,1997年份以前的葡萄酒除外。