应助达人

剑南春出了一套“挥发系数判定法”来判断酒的年份，挥发系数是指当溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中某种挥发性物质的含量与溶液中该种挥发性物质的含量之比。该方法利用热力学平衡原理和多台精密检测仪器联用技术，检测年份酒中微量香味成分的挥发系数值，然后根据挥发系数值与贮存时间的标准曲线图谱，即可准确地鉴别酒的贮存年份。中国年份酒都应该是采用自然微生物接种制曲的传统固态发酵模式，各香型酒种中都具有固态发酵生成的多种挥发性物质，而挥发系数判定法只检测各香型酒中共性的挥发性物质，而不检测形成香型风味的典型性物质，所以挥发系数鉴别年份酒的方法具有广泛的适用性。对于贮存期相同、发酵模式相同、乙醇浓度相同的年份白酒，其微量香味物质挥发系数为一常数，而与某种物质的绝对含量无关，所以该方法能科学准确地鉴定年份酒的酒龄。
但是此方法在上升为国家标准执行过程中收到其他酒企的阻挠。

我就说嘛，就算是产量再打也有卖完的一天，市场上哪来这么多“多少多少年陈酿”，一对奸商啊！想想全国每年要消耗多少白酒啊，这利润！惊人啊！

年份酒，晕，好像喝年份越久的越有地位似的，
我觉得都很难喝啊。
不过我老爹很喜欢喝酒，搞不明白:(

那么说目前市场上真的纯年份就没有有了是不是呀。

目前为止没有年份酒权威的检测方法

嗨说说具体情况嘛！年份酒的测定一直很迷茫哦！拜托拜托

是不是方法不成熟啊！

年份和纯度究竟有没有联系？

我也怀疑哪来那么多的陈年酒

楼主的想法从哪来的？懂不懂酿酒？
白酒的年份酒本来就不是用来直接喝的，那叫“原浆酒”，只作为引子加入现发酵的白酒。五粮液甚至不加“原浆酒”，仅用年份发醇池来生产白酒。

其实白酒的年份酒不算什么，红酒的年份酒才值得关注。