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锤子
馒头专用粉的品质分析及蒸制
- 类别：分析方法/应用文章
- 上传人：Perkone scientific
- 上传时间：2019/1/24 14:38:26
- 文件大小：632K
- 下载次数：0
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简介：
馒头在我国人民日常生活中占主要地位，是传统的大众主食。馒头专用粉的要求不高，主要品质技术指标如下： （1）面筋含量为24％-40％； （2）稳定时间大于2.5min； （3）降落数值大于、等于250s； （4）延伸性为200±20min； （5）抗伸性阻力为240±50EU。 符合上述指标的面粉，工艺品质好，筋力适度，持气性好，制成的馒头皮薄，内部结构呈小蜂窝状，层次性好且富有弹性。超出或低于上述指标的面粉，成品整体效果不好。
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