南美白对虾虾头制备鲜味水解物的研究
- 类别:其他资料
- 上传人:盈盛恒泰
- 上传时间:2019/5/15 14:24:58
- 文件大小:825K
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简介:
摘要:本文以25℃下自溶6h后的南美白对虾虾头为原料,采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标进行外源酶的选择和酶解工艺条件的逐步优化研究。
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